说起福州传统美食，肯定少不了福州面线。无论是任何喜庆的节日，桌上一定会有福州面线。面线又被称为长寿面，喻意福寿绵长，吉祥如意。
福州人家里办喜事，娶媳妇或嫁女儿，面线更是不可或缺。长长的面线代表长长久久，细细的面条代表感情细水长流。一般上，亲戚会约好一大清早去主人家帮忙煮面线招待客人。在物资不那么丰盛的古时候，近亲会带自家的面线和鸡蛋来贺主人家。随着时代的变迁和进步，带面线和鸡蛋的仪式已简化，一般会以红包取代，称之为“面线蛋”。
大年初一吃面线寓意一年都健康平安，剥了壳的鸡蛋也代表把霉运去掉，有万象更新之意。
福州人的生日，皆会来上一碗鸡蛋面线，祝福寿星长命百岁。新宅入迁、喜获麟儿、弥月等等喜事，都会以面线宴客。面线对于福州人，着实是一道极为重要的美食。
虽说福州人吃面线是传统，妙的是各家有各家的做法，用的是一样的福州面线，但烹煮方式因人而异，各有千秋。一般上好的面线是丝细如发、柔软而韧、入汤不糊，口感溜滑精致。
最普遍的做法是面线煮好，淋上少许麻油和调味后，淋上熬煮的鸡汤，再加上红酒。除了最普遍的红酒鸡汤，也可用猪脚鱿鱼汤或八珍鸭汤等等。豪华一点的，可以加入鲍鱼、花胶、海参等山珍海味。
我很爱吃面线，面线于我而言，是外婆的味道、妈妈的味道、姨姨的味道、婶婶的味道……
小时候随妈妈回娘家，小住几天后要回家，外婆一定煮鸭汤面线。外婆自养的鸭，鸭腿大得好像一个大槌子，摆在盛在大碗公里的面线上，那一个鸭腿总是被妈妈夹到我的碗里。妈妈总说爱吃鸭腿，却专挑鸭脖子、鸭脚来吃。
长大后第一次离家，妈妈做了鸡汤面线，说是顺风的意思。之后每一次回乡，鸡汤面线也总是在饭桌上，静待我归来，也祝福我的离开。我总是低头“咻咻咻”吸着面条，吃着吃着总是越吃越咸，只能擤着鼻涕嚷嚷汤太烫，来掩饰控制不住的泪水。
每每有喜事，姨妈姑姐全都挤在厨房里，有人在烫面线，有人在盛汤……捧出一碗又一碗的面线，一声声道，“你要多吃点。”、“要加点汤吗？”、“再来一块肉！”在耳边，那一碗面线承载着姨姨婶婶姑姑的爱。
我爱吃面线。福州长辈的爱，全都在一碗面线里，暖暖的汤，暖到心窝里。
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