在吉隆坡，早年其实有许多广东酒楼，但随着时代变迁，如今要找到做正宗老粤菜的餐馆竟也不易。
在追访粤菜的过程中，发现有大部分人对贵价粤菜是有成见的，我在介绍有一道菜叫“燕落莲池”，其实是一道冬瓜盅炖燕窝，鸡汤调的底，是50年代富商吃的一道菜。
老师傅说，当年男女都吃燕窝，而且都是上汤燕窝，现在大都只有女性在吃，而且来去又离不开甜的，口味和以前已大不相同。
姑且不论如今燕窝的营销手法，但当大家知道一道菜的价格，也只是会感叹真是有钱人吃的，这道菜味道是否好，好像就变得其次了。
当然，现在的人对于铺张奢华的筵席会有排斥，也是一个时代的潮流，我在追访粤菜时，还是想着墨在繁复不厌精的传统粤菜，原因还是想多从保育的角度出发。
在我国，籍贯菜系的界线已模煳不清，传统粤菜输在不够家常“入屋”，很难广传复制，自然就无法普遍流传开来，会做的人就越来越少了。
我一直认为，我们在享受美食时，要多了解饮食文化的基础和根，培养鉴赏能力，并知道这些东西从哪里来，而这是作为一位“技术型吃货”的底气。
然而，今天若还想吃到百年前同款粤府达官贵人饭菜，几乎是不可能，因为单从制作工艺来看，经典传统粤菜里面其实藏有不少今日所缺的严谨认真。
我在一套《陈荣─入厨三十年》的书中，得知50年代至60年代的传统粤菜精妙之处，更是激起来重新復刻还原的心。
有这样的必要吗？有的，许多老粤菜的烹饪智慧，仍然值得我们追本溯源，深究当中巧手匠心，也只有在打好根基，才能并发出有底蕴的新菜式。
“食物是门消失的艺术，吃下去的一刹那最灿烂”，在网上看到这句话，深表认同，在追访粤菜的过程中，需要时刻地看看过去的自己，偶尔会突然觉得自己成长了好多，但想想未来的自己，又突然觉得怎么进步得这么少？
有种虽然坐拥众多好菜谱，却只煮着同一道的感觉，但再晚起步，再晚开始学习总比不行动好，继续持续慢慢走，也许我总能从粤菜中获得更多，继续加油吧！
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