美国知名寿司店传出40人吃完寿司食物中毒事件，其中有两人死亡，据推测，发生食物中毒肠胃不适的人疑似和吃了昂贵的羊肚菌菇有关，美国现在还在调查当中。毒物科名医颜宗海说，过去也有传出食用羊肚菌菇致命的案例。根据美国官方说法，羊肚菌菇含有“联氨”，高温加热后可以破坏此成分，但生食恐有致命危机。
这件疑似吃羊肚菌菇食物中毒的案例发生在美国蒙大拿州一家知名寿司店“戴夫寿司（Dave’s Sushi）”，目前已有2人死亡、超过40人中毒，受害客人都吃了该店的寿司卷，里面包含鲑鱼和羊肚菌菇，其中74岁的男子则在吃完隔天就去世，而64岁的女子吃完寿司当天在家中昏倒，送医后心脏骤停，13天后器官衰竭身亡。据报导指出，美国CDC怀疑惹祸的原因，是其中的羊肚菌菇引起。
羊肚菌菇英文名为Morchella，它以外形犹如羊肚纹般而闻名，是和松露、松茸、牛肝菌齐名的世界4大名菇，林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海表示，羊肚菌菇有一个特别的化学物联氨，它主要是在化工上使用，是做为太空工程、火箭喷射器的原料之一。
过去主要讨论是提到吸入联氨可能伤肺、引起神经病毒、伤肝或伤肾方面的毒性，长期接触的动物致癌性明显，可引起肺和肠肿瘤，急性可能会昏迷。因为过去羊肚菌菇料理都会经过炖煮，而它里面含的联氨经过加热就会被破坏失去毒性，但这次却是特制的生鱼寿司卷，怀疑可能是生食或羊肚菌菇未充分煮熟惹祸。
美国官方公布的联氨毒害：
据美国官方的资料指出，联氨中毒可能引起5大影响。
1.胃肠道症状：可导致恶心、呕吐和腹泻，以及腹痛和痉挛。
2.神经系统损伤：可影响大脑和神经系统，引起头痛、头晕、神智不清和癫痫发作等症状。
3.肝和肾脏损伤：会对肝脏和肾脏造成损害，导致黄疸、尿液变深如茶色尿和尿产量减少。
4.呼吸窘迫：可导致呼吸窘迫，包括咳嗽、喘息和呼吸急促症状。
5.心血管效应：会影响心脏和回流系统，导致胸痛、心律不整和高血压。
颜宗海说，这已经不是第一次有民众食用羊肚菌菇出现致命危机，2019年有1名西班牙女子在当地米其林星级餐厅食用羊肚菌后，疑似中毒身亡，同时还有10多名顾客也同样出现中毒症状。
颜宗海说，近来有很多食安事件，他建议要降低食安风险，最重要的是“不要生食”，很多食物都是生食出问题，食物充分煮熟后，可以把食物带的一些不耐热毒性破坏掉，如果里面带有病毒、细菌，多数透过充分煮食都可以杀死。
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