很多人都爱吃猪肉，但你对它了解有多少？以下介绍猪肉的每个部位，你最爱哪一个？

1）猪头肉

特点：皮厚肉老、有弹性
别称：元宝肉
稀有度 ★★★★★
美味度 ★★★★

在《金瓶梅》里，西门庆的老婆们要吃酒就少不了让宋蕙莲准备猪头。一根干柴，自制油酱，不出一个时辰猪头就炖烂了。据说在民国时期的江苏北部，还有老师傅厉害到仅凭一把稻草就能把猪头肉煨烂，如此绝技现已难觅，还是稳妥地吃猪头肉，喝老白酒吧。

2）猪颈肉

特点：肉质老、肥瘦不分
别称：槽头肉、血脖
稀有度 ★★★★
美味度 ★★
猪颈肉是前腿与猪下巴之间的一块肉，素来是不受待见的。因为是杀猪时开口放血之处，所以被称为“血脖”，同时又因为这块地方总挨着料槽，又被称为“槽头肉”。

除了谈之色变的淋巴，猪颈肉还因为肥瘦掺杂、肉质绵软的特点而不被看好，大多剁碎了制馅。不过，就在这为人不屑的地方，却有着猪身上最宝贵的“黄金六两”—松阪肉。

松阪肉可以被归为猪颈，却堪称最华丽金贵的一块。油花均匀，肥瘦相间，形似雪花牛肉，无论炒或烤都不减滑嫩，入口即化。不过，除非是爱赶早市的老主顾，否则很难买到。

3）颈背肉

特点：瘦肉居多、有雪花脂肪、嫩
别称：梅花肉、梅头肉、梅肉
稀有度 ★★★★★
美味度 ★★★★★
当你没钱买肋眼做牛排的时候，就去买一块便宜而美好的梅花肉吧！粤菜大厨若是得了一块梅花肉，那定然是做叉烧没商量的。当然，响油里过一阵，劈里啪啦地热闹一番后，一块金黄的炸猪排也是很有趣的选择。

4）前肘

特点：肉皮肥厚、筋脉有弹性、胶质足
别称：前蹄膀
稀有度 ★★★★
美味度 ★★★★
肘子位于腿以下蹄之上，由粗到细过渡的那一段。在中国南方的宴席上，一道红烧蹄膀经常是作为压轴菜登场的。对于缺少油荤的父辈人来说，蹄膀皮是最难得的宝贝，滋味鲜甜的一块皮，连着油脂滑进口中，肥腻非常。而在中国北方，更多的是吃“酱肘子”。