营养丰富9大紫色食物

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紫外光色(Ultra Violet)获色彩研究的机构Pantone选为2018年度的代表颜色,在天然食物中,紫色食物营养多多,护眼护心之馀,对女士来说更是抗衰老恩物。让营养师告诉大家,各类紫色食物的营养价值!

紫色食物的颜色来自“花青素”,它属水溶性的天然食物色素,在不同酸硷环境下,会呈现不同颜色,包括红(例:红葡萄)、蓝(例:蓝莓)和紫(例:茄子)。

花青素具抗氧化功能,有助对抗体内的自由基,避免细胞受破坏,从而预防心血管病、癌症。另外,花青素亦可维持眼球微血管的弹性,提供充够的营养和氧气给视网膜细胞,有助维持眼睛健康。

B

紫色食物|1. 蓝莓

花青素主要存在于水果皮层,原粒蓝莓进食,是摄取花青素及纤维的最佳方法,半杯蓝莓(约50粒)相当于1份水果量。

市面有不少蓝莓乾或蓝莓食品,她提醒,因蓝莓本身偏酸,制作果乾时多额外添加糖份,所以选择时应留意其成份标籤,避免选择含添加糖的蓝莓乾。

C
紫色食物|2. 红葡萄

除了花青素,红葡萄亦含抗氧化物“白藜芦醇”,有预防心血管病作用;与花青素一样被使用在营养补充剂上。葡萄适宜连皮吃,以摄取最多的抗氧化物,约6至8粒红葡萄相当于1份水果量。

 
D

紫色食物|3. 西梅

西梅可促进排便,除了因其含有丰富食用纤维,亦与“山梨糖醇”有关。山梨糖醇是一种甜味剂,本身具轻泻作用,亦天然存在于西梅。2个西梅约为1份水果量。

 
E

紫色食物|4. 无花果

无花果高纤低卡,亦含高钾质,可帮助去水肿,营养师称无花果乾一般不含添加糖,亦属健康小食选择,尤其适合嗜甜女士代替朱古力或其他甜食。1个无花果为一份水果量。

 

F
紫色食物|5. 茄子

由于花青素属水溶性,长时间浸洗、烹煮(尤其水煮或汤煮)皆有机会令营养素流失。以茄子来说,建议可加入蒜蓉蒸茄子,“蒸”相对上较“灼”更能保留营养素。常见的鱼香茄子、煎酿茄子,因使用油炸,大大增加其脂肪量,并不是健康之选。

 

G
紫色食物|6. 紫椰菜

多直接作沙律菜进食,能有效摄取紫椰菜的花青素和钾质,但亦要小心沙律酱的高脂陷阱。

 

H
紫色食物|7. 甜菜根

甜菜根可作沙律菜或煲汤食用,但营养师提醒,甜菜根天然糖份不低,1杯甜菜根所含碳水化合物约相等于1/3碗饭。糖尿病患者或正控制体重人士不宜大量食用,如有疑问,建议先谘询医生或营养师意见。

 

I
紫色食物|8. 紫薯

紫薯纤维高且不含脂肪,可作为五穀主食,其升糖指数(GI)低,可延长饱肚感,减低进食其他高脂食物或零食的机会,有助减磅。

 

J
紫色食物|9. 紫米

紫米纤维量高,但较难消化,肠胃欠佳人士食用后容易胃痛,需要小心。另外,紫米较常见煮成紫米露,因这款甜品同时含有椰奶,变相热量及脂肪量高,不宜经常食用。

 

 

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