疫情下人人都减少外出，留在家中下厨的时间自然增多，相信也会添置不少调味料和香料。然而，有些人担心天气潮湿，不想香料粉受潮甚至发霉，以为放入冰箱就可以保存香料？香港食安中心近日分享有关香料的正确贮存与保存方法，提醒大家有6大重点要记住。

 

食安中心指出，香料多数源于热带地区，当地炎热又潮湿的天气尤其有利霉菌滋生，万一香料粉储存不当的话，霉菌就可能有机可乘，有些霉菌甚至可能会产生毒素，例如赭曲霉毒素A（Ochratoxin A），它是一种有毒并可能致癌的霉菌毒素，一般可能会在受污染的香料、咖啡豆和谷物出现，一旦人们长期摄入，有可能对肾脏造成损害。

赭曲霉毒素A已知的毒害，是会损害实验动物的肝机能，令肝脏坏死，亦会导致小鼠、大鼠、仓鼠和鸡只的胚胎畸形，而其导致胚胎畸形和对生殖方面的影响已经获得医学上的证实。

此外，另一经常听到的是黄曲霉毒素（Aflatoxins），一般较多出现在受污染的谷物、花生、杏仁等，长期摄入可能引致肝脏受损、肝硬化，甚至肝癌。

事实上，黄曲霉毒素是一组天然存在的毒素，多见于热带地区，被列为或可能令人类患癌的物质，还会诱发肝细胞产生突变。一些动物实验结果显示，黄曲霉毒素很可能影响免疫系统和令发育迟缓。

保存香料6大关键

不想香料粉受潮发霉，又想减低摄入霉菌毒素的风险？食安中心教你切记以下6个关键：

1、向可靠商户选购香料，避免一次过买太多；

2、遵从生产商指示存放香料，例如存放于阴凉、干爽、通风良好的地方；

3、避免将香料粉放入冰箱；

4、存放香料粉的位置，必须要远离炉具等热源或潮湿的地方；

5、提取香料粉的器具要清洁干爽，不要使用湿或木制器具；

6、用完香料粉后，记得密封盖好容器，有助阻隔空气中的水分。
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