你喜欢吃空心菜吗？炒空心菜是相当常见的平民料理，但空心菜却含有超丰富营养价值，可降低胆固醇、帮助肝臟解毒代谢、稳定血糖，甚至可以防止癌细胞生长。只是有许多民眾在家炒空心菜，却总是炒一炒就黑掉；对此，农粮署表示，想炒出漂亮又好吃的空心菜，有4个小撇步。
台湾农粮署指出，首先选择空心菜时要挑选「菜梗细、不要过长且茎旁无鬚根」。另外也要慎选炒菜锅，不要使用铁锅而是改用不沾锅等，避免铁质含量高的蔬菜氧化变黑。另外使用大火快炒也是关键，油放多一点，蒜头辣椒爆香后，先放茎炒几秒后再放叶，炒至8分熟，最后起锅前加一小匙米酒即可。
空心菜7大好处 还能预防心臟病
营养师王证瑋表示，空心菜营养丰富，可降胆固醇、帮助肝臟解毒代谢、促进消化、稳定血糖、防止癌细胞生长等。
1.降低胆固醇
空心菜含有丰富的粗纤维质和果胶降低胆固醇。
2.帮助肝臟解毒代谢
空心菜中的植化素可以通过调节解毒酶，而有抗氧化和清除自由基特性，使肝臟更健康。
3.缓解贫血
空心菜富含铁，可提供身体所需的铁质。对於经期过度失血的女性、孕妇有益。
4.帮助消化、排便
空心菜含有大量纤维能促进肠蠕动，帮助排便。
5.稳定糖尿病
有助於降低糖尿病引起的氧化压力，另外纤维可帮助延缓血糖上升。
6.防止癌细胞生长
空心菜含有抗氧化剂等，可确保癌细胞不会在体内生长和滋生。
7.预防心臟病
空心菜含维生素 A、维生素C、镁以及高浓度的β-胡萝卜素，这些营养素可充当抗氧化剂，减少体内自由基，进而防止胆固醇被氧化，王证瑋补充，胆固醇若被氧化，会黏在血管壁上导致动脉阻塞、心臟病发作或中风等。另外，空心菜所含的叶酸有助於转化潜在危险的化学物质「同半胱氨酸」，高浓度的同半胱氨酸会导致心臟病发作或中风。
常有网路传言空心菜不能与牛奶同食，因为钙与草酸会造成结石，王证瑋指出，这是错误讯息！空心菜中的草酸与牛奶的钙质在肠胃中结合，会形成不易消化的草酸钙物质，并直接从粪便排除，并不会在肾臟造成结石问题。
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