黄金皮蛋是用鸡蛋做的？ 农委会：什么蛋都可以

 

最近有此一说。黄金皮蛋之所以会是金黄色是因为使用的蛋是鸡蛋，真的是这样吗？只要使用鸡蛋就能让皮蛋变金黄色？农委会在脸书粉专“行政院农业委员会”回应，真正影响的是制成方式和腌制成份，而不是用什么蛋。

农委会说明，不论是鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋都可以做成皮蛋，一般皮蛋跟黄金皮蛋的差别是在于腌制的成份跟制作的方式的不同，而松花皮蛋则是腌制期较长些，并且经过长时间的熟成，让漂亮的松花图案在皮蛋上形成。

利用碱性物质渗入使蛋白凝胶化，一般用生石灰或氢氧化钠等碱性物质、食盐、红茶汁，或促进凝胶化的盐类物质混合调成浸渍液，将蛋投入浸渍液或调和成泥浆涂敷蛋壳而熟。

经过熟成的皮蛋。蛋白质分解为胺基酸后，形成的自然结晶物。在通风良好且连壳长时间熟成的状况下，形成不规则结晶，漂亮、且风味好的松花皮蛋就完成了。

农委会也提醒，皮蛋的制程是用碱性物质去制作，一般民众请勿自行尝试，避免发生危险。
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