呈献嘉宾：营养师何丽萍
疫情期间，怎么吃才健康？
何丽萍营养师向读者表示，想要迈向健康，必须得靠7分饮食，3分运动。为了获得人体健康所必需的“营养素”，也就是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。保证营养能使人体的免疫细胞处于最佳战斗状态。
如蛋白质是细胞更新和修复等方面所必须的，免疫细胞和抗体也是由蛋白质构成的。
“维生素、矿物质对免疫功能也是不可缺少的。反之如果营养跟不上，不仅容易被感染，而且感染后不易恢复。”
她说，营养素对健康而言是预防、治疗和康复疾病的重要手段，对新冠肺炎的预防、治疗和康复来说，更是如此。所以，一定要好好吃饭，为身体提供足够的“营养素”。
这期，何丽萍教读者们提高免疫力料理的南瓜小米碎肉粥，以下是她备用的食材营养价值：
1.小米
小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪、纤维素和碳水化合物。一般粮食中不含的胡萝卜素，小米中也有，特别是它的维生素B，含量居所有粮食之首，含铁量很高，含磷也很丰富，有补血、健脑的作用。在杂粮中，小米营养全面且更加丰富，非常适合孕妇、妈妈滋补身体，宝宝初期辅食、素食者，同时也可以预防缺铁性贫血。
2.南瓜
南瓜含瓜氨酸、精氨酸、麦门冬素及维生素A、B、C、果胶、纤维素等。南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。
3.猪肉
猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B、钙、铁、磷等营养成份。猪肉是日常生活的主要副食品，它具有强身作用，可以使身体感到更有力气，还能提供人体必需的脂肪酸。凡病后体弱、产后调理、气色不佳者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
4.胡椒粉
平时在做菜的时候很多人都会加入胡椒粉，尤其是白胡椒粉具有强大的功效，可以快速调节食物的味道，增加人的食欲。胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。
5.山盐
山盐主要就含有矿物质钠、钙和镁的成份。人体需要钠来维持多种功能，因为它有助于收缩和舒张肌肉，防止脱水以及降低血压水平，并传输神经系统冲动。 另一个营养素就是钙，它的功能是保护心脏肌肉，打造强壮的骨骼、牙龈和牙齿，抑制肾结石的形成，缓解经前抑郁，防止肥胖症，调节血压水平，促进健康碱性pH 值。 镁是人体内多种生物化学过程的重要组成部分。
最后，她也不忘提供小知识，“小米是传统健康食品，可单独焖饭和熬粥。小米营养丰富，但是和其它谷物一样蛋白质中赖氨酸过低，可以在粥中搭配红薯、藜麦、南瓜等各类食材，既增加营养又增加口感。”
疫情养生餐：南瓜小米碎肉粥
材料（2人份）：小米100克、南瓜100克、猪肉碎100克、胡椒粉适量、山盐适量、水1,000ml
步骤：
1.把小米放隔渣网稍微洗一洗，并将南瓜切块。
2.先将水煮沸在把小米，南瓜和猪肉碎放入锅中或电饭锅煮大约40分钟。
3.关火或关电之前，放入少许的盐和胡椒粉做调味就完成了。
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