很多人都认为料理时吃到味精代表不健康，营养师高敏敏指出，其实味精不是坏东西，是成分相对单纯的调味料，但因含有13%的钠盐，跟盐巴一样，吃多了当然会口渴！提醒有心血管疾病、高血压、肾脏病病友们要多注意味精和盐的分量，才不会摄取过多的钠。

麸胺酸酸天然食材提炼

高敏敏在脸书粉丝专页中指出，其实味精不是坏东西，是日本科学家针对昆布汤头分离出麸胺酸（鲜味来源），所以是天然食材、成分相对单纯的调味料，主要的化学成分是麸胺酸钠，简称MSG（又被称为谷氨酸钠或麸酸钠）是一种鲜味来源（胺基酸钠盐）。

其实许多天然食物中都含有麸胺酸钠，尤其提鲜食材像是海带、柴鱼、昆布、番茄等，这也是为什么大家总是拿这些食材来熬煮天然汤头的原因，“因为里面满满的麸胺酸，才会那么鲜甜！”

口渴主是因钠含量过高

至于为什么会闻味精色变？高敏敏认为，重点不在于味精本人，而是钠摄取过量。主要因是吃味精可能会口渴，是因为味精中含有13%的钠盐，跟盐巴一样 吃多了当然会口渴！也因为味精成分中有钠盐，容易过量、造成血液中钠离子浓度升高、口渴想喝水。卫福部也建议每日钠总摄取量不宜超过2,400mg（=6g的盐）

至于“吃味精会有中国餐馆症候群”的说法，高敏敏认为，这是无实证的、无直接关连的！目前研究显示，其实大部分人都可以正常代谢麸胺酸！但她提醒，味精跟吃盐巴一样，都在“适量”尤其有心血管疾病、高血压、肾脏病的病友们要多注意味精和盐的份量才不会摄取过多的钠。

至于鸡粉、鲣鱼粉、香菇粉是什么呢？高敏敏说，仔细去看成分表会发现，这些其实也是由味精、核苷酸调制而成，只是换一个名词，所以，日后大家可以自由选择 ，不要再误会味精了。
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