西芹、山芹2种芹菜比一比

大致上而言，坊间常见的芹菜可区分为西芹（美国芹菜）与台湾芹菜（山芹）。西芹的口感质地较硬、叶柄肥大粗硬，常作为生菜直接切段生食，或用于炖煮熬汤、增添风味；而山芹则清香浓郁且根叶细嫩，以炒煮入菜居多。

而西芹与山芹2者的热量相去不远，山芹100公克有27大卡，西芹则是11大卡。然而，山芹的β-胡萝卜素与维生素C几乎是西芹的50多倍，营养价值更高，对养生者来说，选吃“山芹”可说是事半功倍。

芹菜的功效与好处

以山芹而言，芹菜富含蛋白质、维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、膳食纤维、钾、镁、铁等营养素与矿物质，膳食纤维则有1.5公克、钾有400毫克，铁含量更是番茄的20倍左右，属于高纤、高钾的蔬菜，甚至从根、茎、叶到籽都能入药食用，而有“药芹”之称。而吃芹菜更有不少好处与功效，而吃芹菜的5大功效也将让你从此对芹菜刮目相看！

保护眼睛：

芹菜有丰富的β-胡萝卜素，而β-胡萝卜素藉由肠道吸收后能转换成维生素A，可有效预防夜盲症、干眼症。不过β-胡萝卜素属于脂溶性维生素，吃芹菜时建议应和油烹调，对人体吸收效果更佳。

降血压：

芹菜最广为人知的就是能降血压，钾离子能控制肌肉收缩，帮助体内过多的钠离子排出，代谢过多的盐分，达到降血压的效果。而有种特殊的营养素为“芹菜元”，又称为芹菜素（Apigenin），也有助于扩张末梢血管，根据IOP科学期刊之研究指出，已证实食用芹菜或喝芹菜汁对于降血压有绝佳的功效。

促进肠胃蠕动：

芹菜属于高纤维的蔬菜，每100公克芹菜就有近1.5公克的膳食纤维，根据经消化后所产生的木质素或肠内脂的物质，可抑制肠内菌产生的致癌物之外，还能缩短有毒物质接触肠壁的时间，以降低罹患肠癌的风险、帮助肠胃蠕动，缓解便秘。

抗氧化、抗癌：

芹菜有丰富的维生素C和β-胡萝卜素，β-胡萝卜素属于类黄酮一族，通常存在于红色蔬菜，不过芹菜的β-胡萝卜素就高达3940毫克，远比其他蔬菜高出许多。而β-胡萝卜素和维生素C有强力的抗氧化、清除自由基的效果，能减少罹患癌症的机率。

降低胆固醇：

膳食纤维除了帮助排便，还能有效降低体内胆固醇。膳食纤维能包覆脂肪，并将多馀的脂肪代谢掉，达到降低胆固醇效果，也能避免心血管疾病、动脉硬化的问题。

芹菜叶不要丢！芹菜全营养、根茎叶须都能吃

然而，不少煮妇们都习惯在烹调时将芹菜叶挑掉，只吃芹菜茎，不过千万别这麽做！芹菜从根、茎、叶甚至到芹菜须都能吃，可谓全营养食材。芹菜叶不仅营养价值比叶柄来得丰富，维生素C含量更是芹菜茎的1倍、叶酸则高达芹菜茎10倍。因此建议煮妇们不妨改变食用习惯，连同芹菜叶一同烹煮食用，营养更佳。

芹菜挑选有撇步！叶绿茎直最好

至于芹菜的挑选也有撇步，自外观判别时，建议应挑选色泽鲜绿、叶柄长且直挺不软，代表水分仍足；而芹菜也应选择茎管粗细均匀、菜叶翠绿者为佳。
【免责声明】
“爱生活iLifePost”网站欢迎读者/网民留言，创造友好交流空间；唯网民留言皆不代表本网站立场。本网站有权删除任何人身攻击、鼓吹种族宗教隔阂、诽谤造谣、网络霸凌等煽动性留言。