相信许多人至今都会有疑问，海带和昆布究竟是一样的吗？

熬煮汤头、滷味里鲜嫩滑口的海带，是熬汤爱用的鲜味食材，吃海带时，你曾想过为什么海带上面都有打个结吗？海带打结的原因居然和“食用方便”有关系？

海带和昆布它们俩是一样的吗？处理干燥的昆布时，发现上面有白色粉末，可以吃吗？关于海带、昆布的四大冷知识，你都知道吗？

海带上为什么要打结？

海带上打了一个结，看起来像是有点造型，但真的只是造型好看的用途吗？网路上就有营养师针对海带打结的疑问解密啦！根据营养师于仁文的说法指出，海带打结主要有两个用意，方便食用时夹取和避免沾黏锅子。海带在下水烹煮后表面会变得黏稠，很容易黏在一块，而打了结可以避免海带一片片相黏或黏在锅子上，夹起来吃的时候也方便许多！回想每次要夹扁平的海带片时都超难夹又一直滑落，似乎懂了什么！另外据说这海带上的结，是由手工一个个打成的，每个都是为了让大家食用方便而辛苦加工手制的呢！

海带和昆布一样吗？严格说不同！

海带和昆布到底差别在哪？海带、昆布究竟是不是同一种？以“严格的分类”来说，海带和昆布在生物学分类上皆属于褐藻类、海带目藻类，但品种不同，根据农委会水产试验所的资料指出，两者分别为不同的科属种，如海带是海带科、海带属，而昆布则是翅藻科、昆布属。因此严谨来说，两者皆是褐藻类，但在品种上有差别，不同种的。

但若以较广泛的区分方式，目前一般都广为将褐藻类的海带和昆布等藻类称作同一种，这些褐藻既可叫它海带，也可说是昆布！不过在指“昆布”时，大部分会特别指称昆布是“经过干燥后而成的干货”，尤其是日本昆布干。

海带、昆布上的黏液、白色粉末，原来超保养的？！

再来说说海带！海带适合生长在凉冷的水域地带，适合在15度C左右的海域，海带的表面咕溜咕溜而需要打结，就是因为其表面带有黏稠的胶体，虽然口感滑口让有些人不太喜欢，但黏液中含有多醣体成分，对于肠道保健、预防增加免疫是非常好的成分。

而干燥的昆布上头，有时发现上头有白色粉末，这可以吃吗？昆布上的白色粉是来自昆布的成分甘露醇 (Mannitol) ，在干燥过程中会释出到表面，而甘露醇带有甜味，是熬煮昆布时甘味的来源之一。有些人在前置处理干燥昆布（干海带）时，习惯将表面白粉和泡开后出现的黏滑液体洗去，但这么做都把好成分洗掉了！记得下次处理海带时，只要用厨房纸巾稍微挥去灰尘、髒污即可，黏液胶质也别洗掉，千万要留下来喔！

海带原来钙质超优秀？

除了海带（昆布）的黏液胶体海藻胶，海带的钙质也是数一数二优秀，每100公克就有87毫克，可说是补钙圣品，尤其适合茹素者食用，而海带具有可补足人体所需的碘含量，一天只要摄取少量的海带、藻类，就能帮助日常维持身体甲状腺素的保养，但不是人人适合食用，若有甲状腺亢进或功能低下者，应留意、避免食用海带等海藻类，更要遵循医生的诊断和食用建议。

海带打结能让食用时建立脆度和口感，为了方便食用夹取、减少黏在一块而发明的做法，还真的是冷知识呢！下次吃到打了结的海带，不妨也感谢这个结，让我们能吃得方便、好夹呢！

【免责声明】
“爱生活iLifePost”网站欢迎读者/网民留言，创造友好交流空间；唯网民留言皆不代表本网站立场。本网站有权删除任何人身攻击、鼓吹种族宗教隔阂、诽谤造谣、网络霸凌等煽动性留言。