平日里，拌凉菜要用醋，去腥要用醋，吃饺子也要用醋……而紧跟其后，醋的种类也是多样了起来。米醋、陈醋、香醋、果醋、酒精醋等等。

但是，无论醋的种类有多少，用途有多广，我们都可以将它分为两大类：一类是谷物酿造的纯粮醋，一类是勾兑醋。

或许我们在超市买醋的时候，仅仅只是关注于价格、品牌、种类和用途，却唯独忽略了纯粮酿造和勾兑的区别。而这，却恰恰是买醋时，最为迫切需要搞明白的。

无论是挑选什么食品，只要是在正规管道售卖的，且带有外包装的，那我建议大家一定要留意外包装上标明的关键资讯。在挑选食醋这事上，也是如此，可以简单理解为，认准醋瓶“3行字”，接下来就和大家逐一说说。

1、看配料表

我们平时吃的食醋，根据酿造原料不同，可以大致分为3类，一类是以粮食谷物（或水果）为原料制成的粮谷醋（或果醋），一类是以糖类为原料制成（如蔗糖等）的糖醋，还有一类是以酒类物质为原料制成（如食用酒精、酒尾）的酒醋（酒精醋）。

这当中，用粮食谷物酿造的食醋，综合来说要更好一些，中国四大名醋都属于粮谷醋。而区分手中的醋属于哪种，最简单、最直接的方式，就是看醋瓶上标有的配料表。通过配料表，就能知道这瓶醋主要是用哪些物质酿造出来的。

我们来看下图对比：

最左边的食醋配料表里，除了“水”以外，排在最前面的是“糯米、麦麸、大米”等，因此我们可以判断出这是粮谷醋。而最右边的食醋配料表里，排在前面的酿醋原料为食用酒精，因此这瓶醋毫无疑问，属于酒醋。

再来看下图对比：

左边食醋配料表里标明的成分，没有任何添加剂、防腐剂的影子，而右边的食醋里，我们能看到“焦糖色”、“苯甲酸钠”的出现。从个人角度来说，肯定是添加剂越少，我们内心感觉会更安稳些。

选购食醋时，要看的第一行字，就是醋瓶上标明的配料表，通过配料表可以判断出食醋是用什么做的，如果是日常烹饪，更建议大家选择粮谷醋，且配料表中添加剂的成分越少越好。

2、看发酵方式

酿醋的过程，就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程，而根据醋酸的发酵方式不同，食醋还有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分，在醋瓶上都有标明，通常跟在执行标准号后面。

简单来说，酿醋过程中，待酒精发酵结束后，固态发酵醋还要进行固态醋醅发酵，经过淋醋才能最终变成液体食醋。液态发酵醋，则是用液态醋醪发酵制成，无需淋醋，过滤即可。固稀发酵醋，则是先进行液态发酵，再进行固态发酵。

一般来说，固态发酵得到的食醋，颜色会更深一些，酸味更醇厚。液态发酵得到的食醋，颜色要更浅一些，醋味也相对清淡一些，做菜的时候，不会影响到菜餚本身的色泽。至于选哪种好，主要看大家的烹饪需求。

选购食醋时，要看的第二行字，就是醋瓶上标明的发酵方式，固态发酵醋的颜色较深，口感更醇厚，液态发酵醋的颜色较浅，口感相对清淡一些，根据个人需求选择即可。

3、看总酸度

如果大家有留意，就会发现食醋的瓶子上，通常还会标明一个指标，总酸度。因此在挑选食醋时，我们可以把“酸度”，作为评判食醋优质与否的一个资讯。

总的来说，酸度越高，说明醋酿造的时间越长，添加剂成分越少，口感更香醇，不容易变质。而我们经常说的陈醋，则要求总酸度要高于3.5g/100ml（固态发酵），酸度达到5g/100ml以上，才能算得上优质。

选购食醋时，要看的第三行字，就是醋瓶上标明的总酸度，一般来说，酸度越高，食醋的质量越好，尽量优选总酸度不低于5g/100ml的食醋。

在了解完挑选食醋时，要重点关注的醋瓶上标有的“3行字”后，下面再跟大家简单说说，白醋、米醋、陈醋和香醋的区别，这也是我们在市场上最常见到的四类食醋。

米醋、陈醋和香醋属于粮谷醋，白醋则多为用食用酒精酿成的醋，且味道较单调，因此更建议大家选择前面3种食醋。此外，陈醋和香醋的颜色较深，香醋的味道要比陈醋甜一些，米醋的味道要淡一些。

如果不考虑菜餚颜色的问题，米醋、陈醋和香醋都可以用，如果怕影响到菜餚本身的颜色，则可以选用颜色较浅的米醋。

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