相信在许多色香味具的美食，无论是本地人还是外国人，都喜欢品尝小吃，其中香肠肉汁饱满、口感嚼劲，深受男女老幼喜爱。
由于香肠为肉类加工制品，常耳闻多吃会致癌。专家解释，只要防止香肠中的“亚硝酸盐”转为“亚硝胺”，并用正确方法烹饪，就能降低风险。
为了食品色泽与防止肉毒杆菌产生，香肠等肉类加工制品都会添加硝酸盐或亚硝酸盐，因此将肉制加工品列为第一类致癌物质。
在台湾林口长庚临床毒物科护理师谭敦慈表示，其实香肠的亚硝酸盐不毒，但要避免亚硝酸盐转化为致癌物质亚硝胺。因此，肉类加工品如香肠、培根、火腿、腊肉、板鸭等加工肉品，都要事先处理，不要直接煎、炸、烤或高温烹煮。谭敦慈说，如烹饪香肠，先用叉子在表面戳洞，接著放进冷水煮沸，就可以减少有毒物质产生。
有些人喜欢香肠配大蒜，谭敦慈提及，大蒜的抗氧化物也能减少亚硝胺产生。而根据农委会过去研究也发现，木瓜、柑橘类等水果，也同样具有解毒效果，每吃1颗芭乐就可以抵18条香肠的毒。但含有胺类食品如香蕉、番茄则不可搭配肉制加工品食用，需特别注意。
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