【疫情养生】“菇中之王”香菇
降低心血管疾病

在这非常时期，除了佩戴口罩、勤洗手，增强自身免疫力是非常重要的。

营养师吕玥拧（小玥）表示：“我们可以多食用一些可以提高我们免疫力的食物，如香菇，香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为‘香菇’。”

香菇由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇味鲜而香，为优良的食用菌。

小玥表示：“香菇具有非常低热量，而且含有丰富的矿物质——铜，是支持血管、骨骼和免疫力健康的重要矿物质。同时还含有丰富的膳食纤维 β-聚葡醣 （beta-glucan），对胆固醇和血压都非常有益。

“不仅如此，还具有降低心血管疾病机率、预防便秘、减少身体的发炎。”

营养师列出的香菇营养价值：

1.含有麸胺酸

·提高记忆力和专注力。

·预防脑部老化。

2. 含有麦角固醇

·照射到紫外线后会转化成身体需要的维他命D， 提高钙质的吸收率。

3. 含有多醣

·防止细胞受损。

·维持免疫系统的健康。

·促进白血球的产生以抵抗微生物。

·抗发炎特性。

这期，小玥特别推荐“香菇核桃浓汤”，汤内加入香菇和核桃，全都是营养健康的食材。

她说道：“核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养所需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。同时，还有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。”

“此外，核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性。当我们感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。”

选购核桃的技巧：

1.看：看核桃的颜色，表皮呈淡黄色为佳，再看缝合线是否坚实。

2.摸：沉的比较好。

3.闻：正品核桃闻起来是淡淡的木香。

4.听：听声音，空果会发出类似于破乒乓球的声音。

营养师食谱推荐

香菇核桃浓汤：

材料：香菇6朵、碎核桃6粒、洋葱1/4个、蒜末2小匙、牛奶400mL、橄榄油少许、海盐少许、意大利香料少许

做法：

1.将洋葱和香菇切细。

2.在锅内倒入少许橄榄油后，加入洋葱和蒜末拌炒。

3.将香菇倒入锅中继续拌炒。

4.将牛奶倒入锅中小火煮滚并不停搅拌。

5.放入碎核桃，并搅拌至其煮熟。

6.依照个人口味加入海盐和意大利香料调味即可。

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行动管制令居家煮食
新生活报部门同事分享

番茄马铃薯排骨汤

尽管政府宣布已施打疫苗者（过了14天）可以堂食，为了安全起见还是在家亲自下厨烹煮，以减少外出，减低感染病毒的风险，居家烹煮也能吃的较健康。

想起早前在冰箱囤了一些蔬菜、排骨。因此就打算煲个番茄马铃薯排骨汤，为了汤头甜，还特意加入玉蜀黍。那就是简简单单的一餐，热腾腾的汤还能暖胃！

因此，特意咨询了营养师吕玥拧（小玥）营养师，本身准备的这些营养如何？还需要添加哪些食物以补充营养？

**点评：

营养师小玥指出这道菜肴有几个要点：

1）排骨含有比较多的脂肪，建议可以把它换成黄豆或江鱼仔以增加风味。

2）玉蜀黍和马铃薯都是属于淀粉类，建议饭量要减少，也可以添加萝卜提高维他命A的摄取。维他命A可以维持我们眼睛和口腔等黏膜的健康！

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