防疫期间，记得营养均衡很重要。三色豆可能是许多人童年最讨厌的回忆，但它其实超营养，含有可以保护黏膜的维生素A，也有膳食纤维可改善便秘的困扰，甚至上班族或3C族最需的叶黄素，不过它当成配菜加主食吃的话，小心淀粉和热量会过高，很容易体重上升。

冷冻食品营养不流失

营养师高敏敏指出，“三色豆”的组成为红萝卜、青豆仁与玉米，因为颜色鲜明，又被切成小丁块，因而得名。三色豆虽是冷冻食物，但急冻可以把营养素和抗氧化物锁住，一样能吃进营养，让煮饭变得更快速、方便，也让料理色彩丰富。

红萝卜

高敏敏说，红萝卜属于蔬菜类，含有维生素A、β胡萝卜素，可守护黏膜健康增强保护力。

青豆仁在食物分类上归属于淀粉类，含有膳食纤维，对于便秘、排便不顺的人，高敏敏建议，青豆仁可跟精致淀粉替换吃。

高敏敏说，玉米也是淀粉类食物，含有叶黄素、玉米黄素，是3C族、办公族必备营养。

高敏敏提醒，三色豆看似是蔬菜，其实除了红萝卜外都是淀粉类！如果当成配菜再加上主食，淀粉和热量就会过多，体重也会上升。若是吃多就要跟饭量互相代换，只能适量摄取。
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