公寓外头有一个很有本地特色的猪肠粉店，开业两年，经历风风雨雨。那天午餐时间去打包，发现只有我一个顾客，一直都保持正面的老板娘还是笑笑说：“这段期间比较辛苦，不开会很不安，开了也不懂能做多少生意，就开吧！”
虽然说MCO地区的经济活动如常，但不能堂食，对餐饮业来说又是另一次的考验。虽然已经不是第一次了，但你永远不知道市场会对你如何反应，楼下红橙蓝绿各种颜色的外卖小哥，此情此景已不见。所以，餐饮业者自己要做的功课又更多了。
餐饮业者都还来不及攒够储蓄，解决MCO1.0和2.0的问题，现在又要面对的是MCO3.0，而且前路茫茫，真的不懂还会有什么政策。
尽管我已经说“数码转型”说到口水都干了，但餐饮业大部分都是看天吃饭。而这个天是天子的天，看政策来决定他们的命运，除了年轻人开的咖啡馆，你鲜少会见到这些做了十几二十年的老店，有在你的外卖清单里头。
事实就是，外卖服务只有利于快餐连锁店，以及以小吃闻名的商家。
中上层餐饮，讲究的是用餐体验，所以在外卖或外送方面，它们无法发挥。而炒粿条、云吞面、鸡饭这些平民美食，则很难做到量化和成本考量，所以在管制令期间只能等打包，外送没他们的份。
还好，食客已经习惯在遵守防疫程序下打包以及点外卖，并没有像去年3月初落实行管令时期的彷徨。不过，事实是，当禁止堂食，只允许提供外卖打包服务，业者只能做到5%至10%生意。若两周下来继续多两周，许多业者会因为无法负担店铺租金，只能转身说再见。
在我的电视节目曾帮助一个板面专卖店转型。疫情导致他亏了百万，关了五间店，最终研发出全球首创的即食辣椒板面，现在在Shopee是爆品。所以，不管国门是开还是关，他的生意继续做。
所以，熟食业者也能转型，但一定会有阵痛期。而生意转型，本来就应该是在你做得最好的时候去做，因为你有足够的资源与储备可以应付一切；在潦倒落魄面对现金流的问题，才想如何转型，只会越做越吃力，然后就开始怀疑自己的决定。
平时不吃外卖，但行动管制令期间，我都会看多几眼我手机里头的外卖APP；一来真的有时候会煮到厌世，二来希望支持周边优秀的这些餐饮业者，希望他们加加油，不要被打倒。如果他们倒下去，遗憾的会是我们的五脏庙，让美食与文化延续下去。
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