白扁豆其实就是俗称的“皇帝豆”，是相当常见的食材和药材。除了富含丰富蛋白质、铁质和膳食纤维，中医师指出它有健脾化湿、消暑解毒功效。白扁豆能够补气，适用于脾虚、食少或者泄泻的人群，对由食物中毒而引起的呕吐、急性胃肠炎有很好的治愈作用。
· 登场主角：白扁豆
· 性味：性微温、味甘
· 归经：入脾、胃经
· 功效：健脾化湿、消暑解毒
· 主治：暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄、水停消渴、白带多多、小小疳积
· 禁忌：疟疾、寒热病者忌服
相信对大家来说，当说起豆类，马上就会联想到圆滚滚的绿豆、黑豆、红豆、黄豆，而没几个会想到白扁豆。
什么是白扁豆呢？不是中藥的刘崇仁医师表示：“在健脾的食材高手中，白扁豆被李时珍捧为上宾，将白扁豆称为“脾之谷”，说白扁豆“其性温平，得乎中和，脾之谷也。止泄泻，暖脾胃”，具有补脾而不滋腻，化湿而不燥烈之功效。”
他接着说道：“白扁豆一身都是宝，它的果皮（扁豆衣）、花、叶均可入药。扁豆衣能健脾化湿，用于治疗痢疾、腹泻、脚气、浮肿等；扁豆花能解暑化湿、和中健脾，用于治疗夏伤暑湿、发热、泄泻、痢疾、赤白带下、跌打伤肿等；扁豆叶能消暑利湿、解毒消肿，用于治疗暑湿吐泻、疮疖肿毒、蛇虫咬伤等症。”
“同时，白扁豆能解酒毒，而白扁豆消暑解毒的作用一直备受重视，配伍不同的药物能够解酒毒、河豚鱼毒等。《药性本草》云：“主解一切草木毒，生嚼及煎汤服”。《本草纲目》载“入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。”
炒白扁豆清脑明目
那么在市面上见到的白扁豆和炒白扁豆有什么区别？
刘医师说道：“白扁豆和炒白扁豆都是白扁豆，只不过是一种白扁豆是没有炒过，而炒扁豆是经过炒的白扁豆，两者在功效上是有区别的。白扁豆有着很好的健脾化湿，消暑的作用。平时多吃一些白扁豆对于食少便溏或者是白带过多，暑湿吐泻的人群是有好处，特别是对于烦渴胸闷。白扁豆对于夏日暑湿伤中是有好处的，特别是对于一些致吐泻是有很好的作用的。”
“而炒白扁豆是一种经过炒的一种豆，有很好的利尿通便的作用。此外，炒白扁豆还可以清脑明目，特别是对于视力不好的人群。”（因个人体质与需求不同，食用前请咨询医师。）
白扁豆食谱
白扁豆水
材料:选择带壳的白扁豆 30克（炒焦）或者直接用在药店买炒过的白扁豆30克。
做法:敲碎以后再加上水，煎煮30分钟左右，最后再加上红糖来调味。分次喝下去，一般7~14天一个疗程。
效用:消化不良，腹泻、大便溏薄、不成型。
白扁豆山药粥
材料:白扁豆 10克、山药1根、大米半杯。
做法:
1.将所有材料洗净备用。
2.白扁豆提前泡发，一般晚上泡，第二天早上用来煲粥。
3.炖盅里加入适量清水。
4.熬煮到白扁豆软糯，粥浓稠后加入适量调味即可食用。
功效:补益脾胃、化湿调中。
栉瓜白扁豆薏苡仁汤
材料:栉瓜 2个、白扁豆 10克、生薏米 15克、熟薏米 15克、陈皮 3克、猪腱 300克。
做法:
1.将所有材料洗净，猪腱氽烫备用。
2.栉瓜切块，薏米泡水30分钟备用。
3.将2,000毫升的水倒入锅中，放入所有材料，大火煮至水滚。
4.水滚后改小火煮2小时，最后加盐调味即可。
功效:健脾祛湿、利水消肿，适合缓解肿胀、疲乏、四肢困重等症状。
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