煮菜时正忙着切肉、切菜，切得七七八八很不利索，想要磨刀却没有磨刀石，怎么办？上网查快速磨刀撇步：把刀锋在锅碗底刷个几下，菜刀就变利了。真的有效吗？国宴主厨雷议宗说，用锅碗磨刀可是有技巧的，首先要选对用陶土做的锅碗，否则怎么磨都磨不利。
用碗底磨刀磨不利 原来是挑错碗
雷议宗说，以前家家户户都会准备磨刀石，但现代家庭很忙，外食机会多，自备磨刀器材的家庭也少了很多。所以网路上有不少教大家临时想要磨刀的应变方法，其中最常见的是：用锅碗底磨刀的方式，但是也常有人抱怨根本没效。
西式陶瓷磨擦系数低 没效果
雷议宗说，这是因为现代人的餐盘餐具大多是西式的。西式餐盘多是陶瓷，陶瓷餐盘都会上釉保持光亮、滑顺。但磨刀是要用粗一点的材质才能产生磨擦系数，餐碗、盘上上釉以后，碗盘底太细，根本无法产生磨擦力，当然无法磨刀。
陶土材质粗 才适合临时磨刀
如果临时要磨刀，一定要选择碗盘底摸起来粗粗的材质。一般来说，陶土制的餐碗盘的磨擦系数才够。陶土制的锅碗瓢盆一般以手拉胚、日式餐盘、砂锅最常见。雷议宗说，除了要选择锅、碗、盘底摸起来粗粗的手感外，如果锅底因为烹煮后有残留物或烧焦，不建议使用，否则磨刀不成，反而造成刀身产生刮痕。一旦产生刮痕，很容易残留微生物。如果准备食材没有做好生熟食分开料理，就很容易因为微生物感染而闹肚子。
锡箔纸磨刀 只会“亮”不会“利”
另外也有人建议可以用包食物的锡箔纸揉成球状来打磨菜刀、餐刀。雷议宗说，金属材质来磨刀只会看起光亮，不会产生锋利的作用，效果非常有限。
锅碗底磨刀只能救急 买个磨刀器具
雷议宗提醒，用锅碗底磨刀，只能救急。“工欲善其事必先利其器”，建议平常要磨刀，还是要备好磨刀器具。如果担心用磨刀石磨刀要有技术、不好学，建议可以买磨刀棒或是磨刀轮。磨刀棒只要用刀锋在上面磨几下，磨刀轮则只要把刀锋放在两个轮子中间刷几下，刀锋就利了。
陶瓷刀万年不用磨 但容易破裂
怕麻烦的则可以买有“万年不用磨”之称的陶瓷刀，不用磨刀都能保持锋利。唯一需注意的是，陶瓷刀不耐碰撞，只能拿来切菜、切肉。如果不小心肉里面有小骨头没有注意到，很容易造成破裂、缺角，一把陶瓷刀就报销了。
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