鲜奶、保久乳、奶粉、机能奶、调味乳、果汁牛奶等，超市或便利商店货架上经常摆放各式各样的乳制品，包括脱脂、高钙、含铁、整肠等相关产品至少上百种，到底喝哪一种牛奶才是最好的呢？

鲜乳、保久乳、奶粉 　加工灭菌的方式不同

营养组组长陈纹慧表示，从乳牛身上挤出来的生乳含有很多细菌，饮用前必须先经过杀菌处理才比较安全。通常鲜奶的灭菌温度约70～75℃，可将对人体有害的致病菌杀死，但并非达到完全无菌的状态，因此鲜奶必须冷藏，保存期间约6～10天，应在保存期限内饮用完毕较安全。

至于保久乳则采100℃以上的超高温灭菌方式，在短短数秒钟的时间内可将细菌杀光，因为无菌包装可放置室温保存约半年；奶粉也是超高温度灭菌处理，只是比保久乳又多了脱水干燥的过程，因此，保存期限可达2年。

各乳品营养成分差不多　脂肪含量愈低的口感愈差

鲜乳、保久乳、奶粉的营养成分都差不多，只是加工灭菌的方式不同。陈纹慧说，一般温度愈高，杀菌的效果愈好，保存时间也愈长，但口感风味会比较差，所以，鲜奶、保久乳及奶粉的营养价值差异其实不大，皆含有丰富的维生素A、B、D及优质蛋白质，但鲜奶的口感会较保久乳及奶粉来得浓郁香醇。

除了加工灭菌的方式不同之外，牛奶的乳脂肪含量也有高低之分，主要可分为全脂、低脂、脱脂奶3种，通常脂肪含量愈低的口感愈差，较缺乏香醇浓郁的风味。

成年人应饮用低脂或是脱脂奶　调味奶少喝为妙

大体而言，脂肪的摄取应占每日总热量的30%。不过，除了牛奶含乳脂肪，其他包括烹调油、肉类等也都含脂肪，尤其奶类的乳脂肪酸约有70%以饱和脂肪酸的型态存在，而摄取过多的饱和脂肪酸和心血管疾病发生有关，因此，建议成年人应饮用低脂或是脱脂奶比较健康。

陈纹慧说，1c.c.的奶可以提供1毫克的钙质，根据卫生福利部的饮食指南建议，成人每天应喝1.5～2杯脱脂奶；正在发育的孩童及青少年若无肥胖问题，则可饮用全脂奶。基本上，1岁以上健康且饮食均衡的幼童即可喝全脂鲜奶，不见得一定要喝配方奶粉。

值得注意的是，许多孩子喜欢喝的草莓牛奶、巧克力牛奶、香蕉牛奶等调味乳或果汁奶，虽然也含有奶的成分，但乳含量却不到5成，而且产品还添加许多糖、香料及色素，一旦摄取过多的糖分，不仅味觉会被宠坏，也比较容易挑食、爱吃甜食；部分研究报告也指出，香料及色素也会造成孩子过敏、注意力不集中、过动等风险大增，因此最好挑选含有鲜乳标章的乳品，不要再让孩子喝调味奶。

选择适合自己的乳品　成人及婴儿奶粉不能交换饮用

坊间还有针对不同族群设计所谓的机能乳或配方奶，包括银发族的脱脂（或低脂）高钙奶粉、孩童的成长发育或抗过敏奶粉、婴儿配方奶、成人的顺畅奶粉、高铁高钙奶粉等，不过，陈纹慧提醒，钙与铁的营养素会互相干扰吸收，即使产品含有丰富的铁质及钙质，身体也不一定能够吸收；此外，成人及婴儿喝的奶粉也不能交换、互相饮用，以免大人营养素不足或宝宝营养素过量，恐致身体无法吸收负荷。

早餐时段最适合喝牛奶　睡前喝助一夜好眠

早上是最适合喝牛奶的时机。陈纹慧说，牛奶含有优质蛋白质，是修护人体组织细胞很重要的营养素，若每天只喝1杯牛奶，最好能在早餐饮用，主要是很多人的早餐是谷类食物，但谷类缺乏一些氨基酸，而牛奶的优质蛋白质却能补足谷类缺乏离胺酸的缺点，使得蛋白质在体内的互补及利用率更好、可达90%以上。

若是1天喝2杯牛奶的人，建议第2杯可以在睡前喝，因为牛奶含有色胺酸，具有安神助眠的效果，因此，睡前喝有助于一夜好眠。

牛奶煮沸易破坏蛋白质　吃药前后这样喝

另外，牛奶不可煮沸，以免蛋白质被破坏，若要加热最好别超过70℃，喝牛奶的时候应搭配食物一起食用，或是选择餐后再喝，记得别空腹喝牛奶，才不会增加胃酸分泌，造成身体不适。

更重要的是，牛奶切勿跟药物并吃，因为牛奶中的钙离子与营养素可能会跟药物产生结合，一旦发生交互作用，恐会影响药物的吸收利用；因此，服药后应间隔1小时再饮用牛奶，或喝完牛奶至少需隔1小时后再吃药，以免发生问题。

 

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