香椿是生长在香椿树上的嫩芽，因而也被称为“树上蔬菜”，同时也是餐桌素食者的最爱菜肴。香椿既有疗效功能，又营养丰富，无论是病患或素食者，它都能满足人们需求。
·登场主角:香椿
·学名:Cedrela sinensis Juss、Toona sinensis (Juss.) M. Roem.Toona sinensis (A.Tuss.) Roemer .
·性味:寒、苦
·归经:肝、肾、胃
·功效:清热解毒、健胃理气、止血固精
·主治:1）消炎、解毒、杀虫、治痔疮、痢疾（叶子）
2）袪风、散寒、止痛、治泄泻、胃痛（果实）
3）除热、燥湿、涩肠、止血、小便淋痛、便血、血崩、带下、风湿腰腿痛（树皮、根皮）
·禁忌:无
若你是素食者，相信必定有听过“香椿”这个名字。香椿如其名，因香气特殊，适合搭配清淡食材，故而经常被用于素菜料理，是素食者的最爱。
然而，如果你认为香椿仅仅是素食者的常用食材，那就错了！在中医师的眼中，香椿堪称全身是“宝”，其叶子、果实，乃至树皮、根皮都能入药，既有疗效功能，又营养丰富，无论是病患或素食者，都能从中获益。
口感滋味令人难忘
本身是素食者的“鸿兴中医诊所暨草药中心”创办人杨素雄中医师透露，多年前他到槟城升旗山某间寺庙，当地种植许多草药，而他因缘巧合下首次接触并认识香椿，当时还将寺庙师父赠送的香椿拿回家煎香椿蛋炒饭，那美妙的口感滋味，至今想来依然十分难忘，后来更成为其诊所治疗配方之一。
“说起来，我和香椿挺有缘分，还记得2012年5月到云顶半山森林考察草药，在那里发现数十棵树龄已逾50岁的香椿树，其发出的特殊香气让我毕生难忘；还有一次是到福隆港考察草药时再次发现香椿乔木，令我喜出望外，因为以往多次到该地考察，都不曾发现其踪影。”
杨医师指出，香椿是生长在香椿树上的嫩芽，因而也被称为“树上蔬菜”。在古代中国，每年春天香椿萌芽時，即可收获食用，所以民间有句谚语：“门前一株椿，春菜常不断”。
在料理方面，香椿荤素皆宜，无论炒、拌、蒸、炝皆可入菜，堪称是百搭食材，其中最常见的菜肴计有香椿炒蛋、香椿拌豆腐、香椿拌面、香椿炒饭、香椿饺子等。除了入菜，香椿的嫩叶晒干后研磨成细粉也可拿来做调味酱料，可提升食物的风味。
根皮可制药材
从营养学角度来看，香椿富含蛋白质、维生素、胡萝卜素、铁质、磷质、钙质等多种营养成份，素食者只要善用香椿，加上正确的饮食搭配，不仅能保证足够的营养摄取，“四高”（高血压、高血糖、高血脂、高肥胖）患病率相比肉食者也会更低。
“香椿的根皮可制成药材，名为‘椿根白皮’，一般用于治疗阴道炎、子宫炎、妇女带下等妇科疾病，具有杀菌止痒功效，若以香椿煎水坐浴，则可改善妇女病。此外，香椿也含有丰富的维他命E及性激素，有助补阳滋阴及抗衰老，若女性经常食用香椿，或能改善不孕不育症。”
除了药用与入菜，香椿也是天然驱虫剂。杨医师透露，只需将香椿叶子浸泡酒精30至50天，即可制成“香椿醇”，将之喷洒感染植物，可有效驱赶苍蝇。
《民间偏方》
1）伤风感冒:取适量香椿及食醋，将香椿浸泡在食醋，用沸水将其冲泡成香椿汤，每日一剂，可祛风散寒、清热解毒。
2）声音嘶哑:取100克香椿头，将其榨汁饮用，每日一剂，分两次饮用，可清热解毒。
3）妇女自带病:取鲜香椿根皮60克，用清水煎煮后去渣取汁，在汁中加入适量红糖，每日一剂，分三次饮用，可扶正祛邪。
4）胃溃疡:取香椿根皮30克、银花藤25克，用水煎煮后去渣取汁，每日一剂，能够润肠止血、健胃理气。
5）滴虫性阴道炎:取香椿根皮、千里光、蛇床子各30克，用水煎煮后去渣取汁，用此药汁冲洗阴道，每日冲洗一次，能够杀虫止痒、抗菌消炎。
医师推荐:香椿炒饭
以香椿入馔的菜肴俯拾皆是，杨医师信手拈来分享他的最爱之一——香椿炒饭，以飨读者。
材料:米饭1碗、鸡蛋1粒、洋葱切丝、香椿适量（视乎个人口味）、黑酱油、盐及胡椒粉少许
做法:
1）采集新鲜香椿叶片，剁碎。
2）锅烧热加油，放入打散的鸡蛋，炒成蛋碎。
3）加入米饭翻炒。
4）加入其它配料翻炒。
5）淋上黑酱油，并以盐及胡椒调味。
6）撒上香椿拌匀，即可装盘上桌。
疗效:健胃理气
