一入厨房深似海，不管是老手还是菜鸟，厨房里有十大细节经常被忽略，稍不注意就会踩坑，做饭变成翻车现场。
1、油冒烟再炒菜才有锅气？
会做菜的人必备秘诀：“油加热冒烟再放菜”。
食用油经过精炼，烟点高达200度左右，等油冒烟才放菜进去炒油温已经很高，会有三重“暴击”：营养流失；可能产生致癌物质；产生更多的油烟，杀伤力堪比PM2.5。
【正确操作】
油面出现若有若无的烟，就可以下锅炒，温度正好合适。也可以放一片葱、姜或蒜片，看到周围冒泡但不变黑，就是合适油温。
2、炒完菜顺手关掉油烟机？
炒完菜立即关掉油烟机，厨房还有余烟缭绕。
室内和室外空气污染2017年在中国共造成了120万人死亡，厨房油烟暴露成为不吸烟者患肺癌重要风险之一。
食用油加热后产生的油烟含有超过200种有害物质，短期大量吸入可能引起“醉油综合征”，感觉恶心、头晕等。长期过量吸入油烟中含有的丙烯醛、苯等有害化学物质可能诱发肺癌。
【正确操作】
油烟机早开晚关，开火炒菜前或同时开油烟机，炒完菜后让油烟机继续运行3~5分钟再关上，同时打开窗户通风。
3、不管煤气炉火焰颜色？
煤气炉能点着就行？
煤气炉的火焰正常是浅蓝色，如果出现大量黄色或红色火焰，是煤气燃烧不充分，不仅会使锅底积碳变黑，还容易释放有害气体，随着炒菜时的油烟，侵犯我们的呼吸道。
【正确操作】
煤气炉长时间没有清洁，燃烧器火眼被油渍、灰尘塞住，就容易出现燃烧不充分，定期用牙刷或者铁丝沾一点洗洁精，把出气口上面的油污清洁干净。
如果清洁了煤气炉还有明显的黄色、红色火焰可以联系燃气公司上门检修。
4、洗锅不洗锅底
炒完菜认真刷锅再炒下一道，能避免锅表面附着油脂和食物残渣再次加热烧焦产生苯并芘等致癌物，还保持菜肴的口感和卖相。
但，经常洗锅不洗锅底，你家是不是也拥有同款陈年黑锅。
锅沿残留的油脂经过再次加热会烧焦，还有锅底陈年的油垢，用这口锅炒菜，更容易产生过多的油烟。
【小黑锅清洁】
白醋、小苏打、盐都是爆红的清洁“神器”，但对陈年锅底的污渍不见效。有专门针对顽固黑锅底的“烧焦渍清洁剂”，使用时记得带上手套。
5、做完饭不洗脸
做饭时你就是一台微型“吸油烟机”，脸上皮肤就是小型“油田”。
炒菜时油烟粘在脸上容易刺激毛囊，引起毛囊周围不同程度的炎症，加快皮肤老化暗沉，甚至长斑。做完饭洗干净脸，再清清爽爽滴吃饭。
6、冰箱超过2周不清洁
每天都在认真消毒，却忘了冰箱这个万能“保鲜箱”。
真相警告！有种致病菌——李斯特菌，它不怕冷，在低温的冰箱仍可以缓慢生长，美国近期就报道了李斯特菌感染事件。
李斯特菌尤其偏爱老年人、孕妇和小孩等免疫力较低的人群。万一感染了轻则发烧、恶心、呕吐、腹泻，重则出现头痛、痉挛、孕妇流产等。
【冰箱清洁操作】
1、定期对冰箱进行清理、消毒，至少每2周1次。
2、生熟分开存放，肉类、海鲜类等切忌反复解冻。
3、存放在冰箱里的剩饭剩菜、熟肉制品要彻底加热后再吃。
7、碗放着泡一泡再洗
“碗泡一会再洗，才好洗”，这大概是为了拖延洗碗最好的借口吧。
你泡的不是碗，是细菌。碗上有食物残渣，碗泡着不洗给细菌留出极好的发展空间，细菌一般20分钟就可以繁殖一代。就算是碗洗干净了，没有彻底消毒杀菌，也有很大的细菌残留风险。
洗碗机简直是家庭夫妻和睦的神器，如果你实在懒得洗碗可以考虑入手。
8、买一大罐油放着慢慢吃
很多家庭买油都爱选大桶。然而，食用油放久了会发生氧化，打开后存放时光、热、空气也会加速油脂的氧化，氧化过度的食用油容易损伤血管、内脏甚至致癌。
【食用油存放必备】
大桶油分装到油壶中，炒完菜把油壶放在橱柜里，避光存放，油壶里的油尽量在周内吃完。大桶油的盖子拧紧，放在橱柜或者用不透光的袋子装好，开封后2-3个月内吃完。
9、用空气炸锅不怕油烟？
空气炸锅不用额外加油就能煎炸烤各种食物，成为很多新晋“厨神”的新宠。
空气炸锅用高温热风来“干炸”含脂肪的食物（如烤鱼、烤鸡翅、烤排骨），脂肪受热难免会产生有害的物质，一样会有油烟伤害。
【正确操作】
用空气炸锅制作含脂肪的食物时，把空气炸锅放在通风处，或者放在抽油烟机旁，并打开抽油烟机。
10、喷完消毒液就进厨房
之前就有新闻报道，女子在家用酒精喷洒消毒后走近煤气炉引爆炸。
用酒精直接喷洒消毒，酒精挥发，空气中乙醇浓度超过3%即可被引燃。家里的酒精远离厨房重地，酒精只适用于擦拭消毒，尽量不要喷洒。
