最近有许多网友询问，使用气炸锅来调理食物，完全无油真的比较健康吗？

今天就来分享一直主打“健康”的气炸锅，是不是真的比油炸健康？气炸锅的原理是什么？使用时可能会产生什么有害物质？或有什么需要注意的呢？

气炸锅的原理类似烤箱？

看到气炸锅的广告，总是主打健康，想吃酥脆炸物不需要用任何一滴油？俨然是一个为了健康所研发的科技产品？

事实上，气炸锅的加热原理跟我们一般用的旋风式烤箱差不多，用热风去“烤”来取代“炸”。

气炸锅的上方通常有一组加热器，可以产生高温热风，再藉由热对流的方式，利用热空气将食物包围，高温加热，如果食物本身含有丰富油脂，如带皮的鸡腿，就算不放一滴油，也可以创造黄金酥脆的“油炸”效果。

所以使用气炸锅，用油量与热量确实可以降低，但因为觉得这样的烹调方式比较健康，原本一星期只敢吃一到两次油炸物，因而提高吃的频率，吃进去的油脂、热量或有害物质反而更多，并不能算是健康喔！

不管用什么工具，食物经由高温加热还是会产生致癌的有害物质！？

气炸锅标语“健康无油”、“少油”，常常会让我们失去戒心，但其实食物只要是经由高温调理，其中的碳水化合物、蛋白质及脂肪，还是会因为高温加热生成有害人体的致癌物质，且随着温度越高，或加热时间越长，生成的有害物质就越多。

食物受高温加热后会可能产生“多环芳香族碳氢化合物”、“杂环胺”、“丙烯醯胺”等致癌物质。

例如脂肪受热温度超过200℃，就会产生多环芳香族碳氢化合物中的“苯骈芘”；肉类在高于150°C的温度烹调时，蛋白质就分解或变性而产生“杂环胺”，如炸鸡；淀粉类含量高的食物，如马铃薯，经过高温也会产生“丙烯醯胺”。

虽然相较于传统油炸方式，气炸锅可以少用油或不用油，但还是无法避免食物在高温之下产生的有害物质。

那你可能觉得避开油脂、蛋白脂或淀粉，改放入新鲜蔬菜，这样应该更健康了吧？

就算蔬菜，经过这样的高温调理，蔬菜中富含的维生素也会因为高温而被破坏或流失，且气炸锅标榜不用油，其实还是要利用食物本身的油脂，如果食物本身少油，那气炸锅其实跟一般烤箱所製作出来的效果差不多，烤箱还便宜很多呢！

想要更健康使用气炸锅，可以将温度控制在100~140℃，且使用气炸锅应该是取代传统油炸食品，并不是常常吃也没关係，气炸锅做出来的炸鸡、薯条，本身还是含有大量油脂、淀粉，吃多了依然会转成热量储存起来喔！