1906年至1918年期间，哈佛大学人类学家，同时也是探险家的Vihjalmur Stefansson，曾先后3次探访加拿大北部地区，在那里，他和当地因纽特人（也称爱斯基摩人）一起过冬，同吃同住。
由于地理环境限制，（生活在北极地区的）因纽特人大多数时候只能吃到肉类和动物脂肪，比如鸟类、驯鹿、海豹、海象、鲸鱼等等，这些食物为他们提供了一年至少10个月的所有营养，到了夏季，他们才有可能吃一些植物类食物，比如浆果、根茎等等。
然而，和因纽特人一样，Vihjalmur Stefansson却没有因为如此缺少新鲜蔬果的饮食方式，而患上坏血病（维生素C缺乏引起）。
当他把自己的见闻公之于众的时候，受到一些怀疑论者的强烈抨击，他们一方面质疑这种饮食是否健康，另一方面直指可能的坏血病风险，因为不吃蔬菜和水果，可能缺乏维生素C。
为了再次核实，再次深究背后的原理，1928年，Vihjalmur Stefansson和自己的同事Anderson，一起住进了纽约贝尔维尤医院，在医院和监督组的严格控制下，开启了一场轰动一时的“饮食试验”，即像因纽特人一样，全年吃肉和动物脂肪，这一坚持就是1年。
在试验开始之前，就有很多专家预测，Vihjalmur Stefansson的饮食中没有新鲜水果和蔬菜，一定会因为缺乏维生素C，而最终患上坏血病。
可超乎众人预期的是：试验结束后，Vihjalmur Stefansson依旧健康，而且身体状况出现了不同程度地改善（比如思维更敏捷、血压更稳定）。
当然，更别提什么坏血病了，试验结果明确写到：没有任何维生素缺乏症状。
这就难倒众人了，在普适观念中，蔬菜和水果是维生素C的重要来源，可因纽特人根本常年吃不到，为什么没有因为患上因维生素C缺乏而引发的坏血病呢？
难道这些人的身体结构特殊？难道他们不需要维生素C？其实，这个问题，我和大家一样，一直想知道答案。
下面且听我慢慢说来。
1.缺乏维生素C，确实会得坏血病
1536年，法国布列塔尼探险家Jacques Cartier首次发现了坏血病，当时它极度困扰着正在圣劳伦斯河探险的人。
从Jacques Cartier对坏血病的描述中，任何人都能依稀感受到些许恐怖：
“有些人失去了所有力量，无法站立起来……其他人的皮肤上也发现了紫色的瘢痕，然后它们在脚踝，膝盖，大腿，肩膀等处都开始出现，他们的嘴巴发臭，牙龈逐渐烂掉，身上的肉开始脱落了，甚至连牙齿根部也不例外，几乎全部脱落。”
直到1753年，苏格兰医生James Lind才发现并提出，可以通过吃新鲜的蔬菜和水果来预防坏血病，当时的人们并不知道，真正发挥作用的，正是这些食物中的维生素C。
大约6000万年前，人类的祖先，类人猿类丧失了（基因突变诱发）从葡萄糖合成维生素C过程中，所需要的一种酶（古洛糖酸内酯氧化酶），而最终失去了自己“制造”维生素C的能力。
这就使食源维生素C变得弥足珍贵，维生素C是一种强大的抗氧化剂，也是胶原蛋白形成所必需的物质。
而胶原蛋白，又是构成身体结缔组织的主要成分，结缔组织对于体内的结构和支撑是必不可少的，包括血管。
所以，当缺乏维生素C的时候，只要外面稍微加点压力，血液就可能渗出血管壁，造成出血，这就是坏血病。
一旦患上坏血病，就可能出现牙龈出血、牙齿松动、伤口难愈合、关节疼痛等状况，严重且长期缺乏也可能致死。
可是，因纽特人却不大需要这些，最主要的原因，可能是这个：
当饮食中的糖摄入量降低时，维生素C的需求量也会降低。
换句话说：高糖饮食，需要更多的维生素C，而低碳水（因纽特人几乎零碳水）饮食，需要更少的维生素C。
2.高糖饮食需要更多维生素C
糖和维生素C的关系很微妙，当你进行传统的高碳水饮食的时候，所需要的维生素C可能也相应更高，这是因为：葡萄糖和维生素C的吸收，存在“竞争关系”。
20世纪70年代，华盛顿大学名誉教授JohnTA Ely，提出了他的葡萄糖 – 抗坏血酸拮抗（GAA）理论，该理论指出体内葡萄糖水平升高，会阻碍维生素C进入细胞发挥作用。
这是因为，葡萄糖和维生素C（抗坏血酸）具有非常相似的化学成分，并且通过相同的途径“Glut-1受体（被胰岛素活化）”进入细胞。
比起维生素C，Glut-1受体更偏爱葡萄糖，这意味着，一旦有“竞争”机会，它会选择糖，而不是维生素C。
就比如，一般情况下，当你的身体受到感染时，免疫细胞会迅速发挥作用，帮你对抗细菌和病毒，胰岛素也会将维生素C转运到免疫细胞中，加大你清除感染因子的能力。
但当你摄取高碳水化合物（比如精制米面糖，在体内会转化为葡萄糖）时，问题就出现了。
体内的葡萄糖大量增多，胰岛素在此时，就会优先允许更多的糖进入细胞，这就直接导致免疫细胞的效能降低。
换句话说：你的血糖越高，维生素C进入细胞“保护你”的能力就越小，为了对抗这种状态，你可能需要更多的维生素C。
2005年有研究就发现：体内过量的糖或葡萄糖，可以抑制对维生素C的吸收。
但是，当你切换到低糖饮食后，即减少高碳水化合物摄入量，甚至像因纽特人这样，几乎很少吃到碳水化合物，体内所需的维生素C就会自然减少。
很多人知道，当葡萄糖摄入量大的时候，人体会产生更多的自由基。维生素C作为一种强大的抗氧化剂，能够发挥“抵消”自由基的作用。
当体内糖摄入量过高的时候，你可能就需要消耗更多的维生素C，来“抵消”被“加量”生产的自由基。
所以，综合来说，含有大量碳水化合物的饮食，即高糖饮食，一般会需要更多的维生素C来保证健康。
但像因纽特人这样的低糖饮食，所需要的维生素C并不高，很多人肯定继续困惑：需求量小并不代表不需要啊？！
因纽特人食物中有足够维生素C
在大部分人的观念里，维生素C就意味着蔬菜和水果，不吃蔬菜和水果，就会缺乏维生素C。
这是因为，他们并不知道，肉类中也有维生素C，这也是以新鲜肉类为食的因纽特人，为什么可能获得足量维生素C的原因。
举个例子，传统的因纽特人很喜欢一种叫做Muktuk的食物，它是白鲸的皮肤，里面含有大量的维生素C，除此之外，哺乳动物的器官中，也含有维生素C。
比如每100克生鹅肝，就含有4.5毫克维生素C、鸡肝含有17.9毫克、猪肝含有25.3毫克、猪心含有5.3毫克、鸡心含有3.2毫克。
2002年，一篇题为《因纽特人传统食品和妇女饮食中的维生素C》（Vitamin C inInuit Traditional Food and Women’s Diets）的报告研究中，阐述了加拿大北极因纽特人的37种传统食品的维生素C值。
结果显示，每100克生鱼籽中，含有平均约49.6 mg的维生素C，驯鹿肝平均约含有23.8 mg、环斑海豹（肝）约为23.8mg、生鲸鱼皮则为31-36 mg……
在另一项研究中，还清晰得对比了因纽特人部分饮食中，生熟食物的维生素C含量变化。
可以明显看到，生肉中的维生素C含量，要高于熟肉，这是因为加热过程会使得部分维生素C氧化损失掉，而传统因纽特人是很喜欢吃生肉（现在吃生肉有风险，不建议模仿），或者把肉做成半生不熟的状态（5成熟的牛排）来吃的。
综合这些数据和现状，研究人员最终估计：在夏季，因纽特人每天可以平均摄入11-118毫克的维生素C，如果再算上白鲸皮（Muktuk）这种优质来源，则可以多摄入50-100毫克。
美国农业部建议维生素C摄入量至少为75-90毫克/天，最多2克/天。
因此，综合上述所论，维他命C其实可以从肉类摄取得到，虽然生肉的维他命C含量更为多，但是在新马这一带的赤道气候，其实并不太建议吃生肉，以免有食物中毒的风险。
