说到槟城，许多人就会想到槟城代表性美食之一叻沙，或是前往新关仔角找寻各种美食。来到马六甲，只会去旅游圣地“鸡场街”？
但你知道吗？除了马六甲鸡场街，有一家传统老字号面包店隐藏在马六甲里的华人新村，它历史悠久，已传承了四代。每一天下午都可以在新村街上闻到阵阵面包飘香。他们除了售卖白面包之余，也会制作面包干（Roti Kok）。对于早期的人，通常是一杯Kopi O搭配“Roti Kok”就已满足。
在马六甲和南马一带的居民，并不陌生他们家的面包，当提起面包干（Roti Kok），也有人称为硬面包。他们必定联想到距离马六甲市45分钟的车程，设立于马接峇鲁新村（Manchap Baru）里的老字号琼源香面包饼干厂。
这家店已有80年历史，并且传承四代，古早味面包承载几代人的回忆，已成为当地人的好口碑。他们的Roti Kok成为马六甲的特产之一，前来的游客都必定购买上几包回去当手信。
全家出动 制作严谨
面包厂历史悠久，由已故创办人潘先逢于1935年创立，之后传承给儿子已故潘正波，接着进入第三代孙子潘家民和第四代曾孙潘在辉（26岁）。现在的面包厂是由潘家民和潘在辉一起打理。
每天都是以新鲜出炉的面包制成的Roti Kok，每一天在早上7点，可说是全家总动员一起下手去制作面包。从过筛面粉、揉面团、把面团搓成长条状，再把面团切成粒状，把面团排在炉盘上，让面团发酵，发酵后送去电炉烘烤。
面包干非常方便、香脆可口，是很多人都喜爱吃的。不过随着时代的进步，很多人对于Roti Kok都很陌生了。也有人会对Roti Kok的第一印象是，误会面包干是过期、吃不完的面包制作而成的。
第三代老板潘家民表示：“我们琼源香坚持不售卖过期、不新鲜的面包制成的面包干！因此我们选择开放式，给游客、学生前来观看制作面包干的过程，并不是使用过期的面包制作成。”
他们制作的手工条状面包干，不仅不会硬绷绷，还很脆口。不仅是华人的最爱，其他种族也爱，他们都为它取名不同的名字，如Roti Tongkat、Biscuit Balak。新鲜香脆可口的Roti Kok配上一杯热腾腾的咖啡，吃起来别有一番风味呢！
不是剩货绝对新鲜
琼源香Roti Kok有分为无糖和有糖，无添加任何的防腐剂。而前者无糖深受年长人士喜爱，已成了当地人最有人情味的下午茶点呢！
80年历史的老字号，不只是售卖面包干，还有传统的条状白面包，每天下午3点准时出炉。一些顾客最爱在面包新鲜出炉时候，还没烘成面包干的白面包购买回家，尤其是搽上加央和牛油，味道堪称一流，深受许多人的喜爱。
“早前还是保持传统的方式制作面包，不过随着时代的进步，我们都改用电炉烘烤面包。不过还有保留早期烘烤面包的旧柴炉，让前来参观的游客、学生更加认识早期的传统烘烤面包。”
第四代潘在辉说：“我们保留一切的原料，因为我曾祖父曾交代我祖父一定要传承下去，要保持原料，也不能终止这行业。”
免费试吃 欢迎参观
非常好客的他，时常都会提供免费的Roti Kok给参观者吃。“凡是前来参观面包厂的外地人、游客、学生，我都会讲解如何制作面包的过程，也带领他们观看早前使用的传统旧柴炉，希望借着以教育性方式进行，让更多人知道传统的柴炉。”
通过将面包烘干，加上其他原料，制作而成的面包干。店家会把面包撕成条状后，放入烘炉内烘一段时间。“一边是无糖，一边是有糖，我们有糖的面包干，并不是撒上糖粉，而是煮糖浆，在使用机器把面包干和糖浆一起混合。之后会再度放进烘烤，直到隔日早上冷却就可装入袋了。”
由于经常面对人手不足的问题，员工都是兼职性的，因此工厂兼职大多数是附近的家庭主妇。而潘在辉身兼多职，除了制作面包、管理业绩、工厂督工还包括送货。
不过对他们来说，传统老字号不仅是一个招牌，也是传承对先辈的敬意和手艺。潘在辉说：“尽管面对人手短缺，我们就少量的制作，也会维持曾祖父传承下的招牌。”
