每个地方都有一些道地的传统美食，尤其北马一带的传统美食更是多不胜数，比如槟城福建虾面、高渊潮州菜糕和太平薄饼等，每样传统美食都传承好几代人，更吸引各地老饕慕名而来寻食。
在吉辇瓜拉古楼也有一种名字奇特的传统美食叫“西亚煎大面”，当地还盛传一首歌谣来“歌颂”这传统美食，由此可见这西亚煎大面对当地人可说是最熟悉的古早味。
“西亚煎”是什么？福建话“西亚”是指汤勺，“西亚煎”就是将小虾、沙葛、韭菜及面粉糊搁在汤勺入锅油炸，炸至金黄色后捞起。
相信当地人对于这首歌谣一定不会陌生，就连小小年纪的孩童都能朗朗上口，哼着：“西亚煎大面，吃了会生病，不吃会流涕……”（歌谣的大意是说，西亚煎大面让人吃了停不了口，但吃太多又会上火、会生病，不吃又垂涎三尺。）
“西亚煎大面”其实由西亚煎和大面搭配的一种地方美食，西亚煎是用鲜虾、韭菜、沙葛和面粉调制油炸而成的传统糕点，外酥内软的西亚煎，和“虾煎”极为相似，惟西亚煎比虾煎更厚实、口感更丰富，而大面则是黄面。
“西亚煎大面”的吃法也特别有趣，当地人都会把黄面捆在西亚煎上，再蘸上特制的辣椒酱，香酥多汁的西亚煎搭配嚼劲有弹性的大面，一把一把的慢慢往嘴里送，吃起来别有一番滋味。
美食名堂有典故
外地人对于“西亚煎大面”这地方美食，乍听之下还以为它是源自哪个异国他乡的传统美食呢！其实不然，“西亚煎大面”原来是当地一名家庭主妇王澺缘，为老饕们精心改良和炮制的特色面食。
至于为何会取名为西亚煎大面呢？王澺缘说，在更早以前当地有一个名叫亚诗的女子，制作了一种独特的油炸小吃，亚诗卖的油炸小食越来越受欢迎，加上福建话的“诗”和“西”发音雷同，后来人们称之为“西亚煎”，也就是亚诗卖的油炸小食。
一般的虾煎馅料都是豆芽、韭菜和虾米，王澺缘则选择沙葛取代豆芽，因为沙葛的味道更清甜，口感更爽脆。她也说，制作西亚煎并没有特别的秘诀，惟油温的把控要适中，既能炸出外酥内松软的西亚煎。
她示范，先将大勺放进热油里滚热，然后将调制好的粉浆往大勺里淋一圈，再将切好的韭菜、沙葛丝、鲜虾放进大勺里，稍微轻轻压一压，让这些馅料更扎实，最后再次淋上一层粉浆，即可放进热锅里油炸，待白色的外表呈金黄色即可捞起。
传承老父手艺
王澺缘年轻时，为了养家糊口，就凭着她精湛的二、三十年厨艺，研发了这种独特的西亚煎大面辣椒酱，搭配鲜美的大虾和清甜香脆的沙葛及韭菜，让人一吃就赞不绝口，她一做就做了大半辈子。
她披露，她是西亚煎大面第二代传人，她的父亲生前就在当地一家老戏院前摆档卖西亚煎大面，后来父亲逝世后，就再也没人在老戏院前摆档了。
王澺缘坦言，她小时候并不曾向父亲学习制作西亚煎，而是她嫁给一名渔夫后改变了她的人生。
“我婚后育有4个孩子，丈夫在小儿子5岁的时候出海捕鱼时，那一次他就永远离开我们，我怎么办？要养活4个孩子，我早上在咖啡店卖饭，后来咖啡店也结束营业，我才出来卖西亚煎。”
她说，她在古楼港脚住家的小巷子前卖西亚煎大面，同时还能兼顾家庭和孩子，就这样过了快30个年头。孩子也都长大成人了，但唯有长子有意继承她的生意。
吃法依据籍贯
她感慨以前还有不少当地人经营西亚煎大面，后来这一批小贩随着年龄渐长，一个接一个退休，下一代又不愿接手这门传统生意，目前她这一档西亚煎大面档口，可谓是当地仅存的一档。
让她比较欣慰的是，近年来政府致力推广当地渔村成为旅游景点，吸引不少国内外游客前来瓜拉牛拉这自然生态丰富的渔村，并招来不少游客前来品尝西亚煎大面，也开拓了小地方的生意。
她笑说，通常潮州人不喜欢吃黄面，他们只吃西亚煎；福建人则喜欢捆着大面一起吃，比较少单单只吃西亚煎的。此外，当地人喜欢把西亚煎大面当下午茶点心吃，所以每天下午食客比较多，一旦遇上假期或周末，档口更是人潮不断。
“每次周末或假期，人潮特别多，炸都炸到手软也应付不过来，还好有一些老顾客会提早打电话来预订，所以他们一来到就可以吃，不用久等。”
