何谓游水火锅？
文良港“创发海鲜鱼翅火锅饭店”负责人陈耀龙说，食客可以亲自点活生生的海鲜作为火锅料，有草虾、生蚝、沙白、蟹、象拔蚌、老虎斑、瓜子斑、龙虎斑、龙趸、苏丹鱼、河巴丁、顺壳及远从波士顿进口的龙虾，应有尽有。
最过瘾的是，想要吃什么就自己去水缸捞，捞取后厨师代劳切片，再放入锅滚。
他说，游水火锅，吃的是鲜味，有海鲜、河鲜，每一种都很生猛，与一般火锅所吃的鱼丸、鱼肉、鸡肉、鱿鱼、苏东不同，是较高级的吃法。
泰式煲仔鱼翅用小形煤气炉慢火炖热沙煲，目的令煲内的鱼翅保温，让口感更爽口。
不同的是，鱼翅有点酸中带辣，充满泰式冬炎味。
行政经理陈志文说，为了让食客吃到新鲜的口感，他们加入泰式的酸、辣味，吃起来口感更佳。
石锅炒鹿肉这道菜，炒法有个特点就是，鹿肉不可炒得太熟，约5分熟后就要放进烧红的石锅，再将青龙菜一起放入石锅内焗。
端上桌时，鹿肉已焗到八、九分熟，打开盖子，香气四溢，鹿肉刚好熟透，咬一口，QQ有弹性，不会又韧又硬。
“鹿肉就是要这样炒才好吃，肉汁一咬溢满口。有的厨师不懂此秘诀，将鹿肉在锅中炒熟，再放入石锅上桌时已经太熟，肉质转硬，口感大打折扣。”
鹿肉先用辣椒干去炒，加上蒜茸爆香及酱料调味，出来的效果够香又入味。
陈耀龙分享说，有的顾客，喜欢吃没有胆固醇的鸵鸟肉，他也可以用同样的炒法炒鸵鸟肉，另有一种风味。
马草鸡多数用来烹煮成清蒸白斩鸡，这样可以吃到鸡肉中的马草香味。马草是一种可以清凉解渴的草，带有香甜味。立卑高仨有机马草鸡农场的马草鸡，只吃玉米及马草长大，鸡肉特别香滑。
陈耀龙说，他们的烹饪法就与众不同，特别来个姜片炸马草鸡、鸡肉炸到香脆，但仍然保留有马草鸡肉马草的香味，实属难得。
尤其，马草鸡是养在高山，从小到大自由活动，以大地为家，比养在鸡寮的鸡结实，肉质也较香滑，一口咬下去，满嘴肉香。
简单不失风味
在品尝当儿，刚好慈善歌后拿汀王美玲也慕名而来大快朵颐，对马草鸡大为赞叹。
另外一道“蒜茸牛油焗大生虾“用的是河鲜大头虾。首先，用慢火先炖大头虾，然后再将蒜茸爆香，再加生蒜、牛油焗5分钟，这样大头虾就很鲜甜，香味扑鼻。
牛油焗虾，味道特别鲜美，如果肉质够Q，跟吃龙虾一样。尤其是虾汁，淋在白饭上吃，连米饭也香喷喷。大头虾要趁热吃，虾肉的香味真是入心入肺。冷的时候，虾肉较硬，口感就不好了。
“创发”的另一道好菜是带子田翠八景，内有西芹、甜豆、莲藕、百合、杏仁、虎皮、夏威夷果等炒成一碟家常小菜，口味比较清新的菜肴。
喝着浓郁芳香的中国茶，吃着伴有果香的青菜，满口清甜，口舌生津。 他说，越简单的菜，越要炒出有本身特色的风味更难。食客吃了游水火锅，再吃鸡肉、鹿肉，最后来一道田翠八景清一清喉舌。
最后一道菜是没有一丁点胆固醇的龙船海参。海参没有什么味道，厨师淋上鲍鱼汁、冬菇粒、鲍鱼粒及公鱼翅和烧肉碎，吃起来就很有味道。
海参，在厨师手艺下变成一艘龙船，龙船上有很多配料，尤其是淋上鲍鱼汁，看的人都食指大动。
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