炒粿角是槟城著名的美食之一，也是潮州人的传统小吃，而粿角其实就是潮洲从广东的炒萝卜糕演变而来的小吃，在茶餐室、小贩中心或路边摊都可以找到它的踪迹。
槟城这三姐妹继承了老父54年的厨艺，不仅保留了传统的老味道，更多的是让传统的老厨艺继续传承下去。
在槟城姓王公司后，小蓬莱茶室前的姚氏姐妹炒粿角，可是当地街头巷尾著名的档口之一。目前祖籍潮州揭阳三姐妹，即姚月云、月英和月兰继承了父亲的手艺，也保留了潮州传统美食的文化。
继承老档 传承父志
姚氏三姐妹早年前接下老父的档口，由月兰负责炒粿角，月云和月英则负责端食、收钱及清洁等工作，三人各司其职，齐心协力经营这小档口生意。
姚月兰披露，父亲自1963年开始在王公司后开档做生意，小时候总是跟随着父亲一起开档做生意，看着父亲炒出香气四溢的粿角时，总是特别羡慕父亲这一手好手艺，便嚷着要学炒粿角，将来也要开档做生意“赚大钱”。
她笑称，年幼天真的想法竟成了当下的原动力，她也很快掌握父亲独创的酱油炒粿角的诀窍，但却没有想象中轻松，不仅仅要耐得住日晒雨淋，还有许多忙不完的琐碎工作，却没能“赚大钱”。
但值得欣慰的是，她们都牢记父亲常叮嘱的一句话：“要炒得好，顾客才会回头！”，事隔多年，她们的坚持成功留住了多年的老顾客，也让许多第一次尝试的老饕竖起大拇指赞好！
小小佐料 促成老味道
炒粿角和炒粿条的炒法大同小异，而炒粿角的独特之处在于将白粿切成小块后入锅翻炒，过程中逐一加入豆芽、韭菜、菜脯碎、魚露、醬油及鸡蛋等佐料，火喉的掌控也是至关重要的一环。
粿角是由粘米制成，在古早时候的粿角是用家里制作的“菜头粿”（萝卜糕），并将边角切丁炒制而成，所以才演变成今日的“粿角”名称。
姚月兰强调，别小看小小的菜脯，它可是炒粿角最重要的配料，尤其是一条条的潮洲菜脯香味更佳，虽然价格比较贵一点，但经过热油爆香的潮洲菜脯口感更是无可取代。
姚氏姐妹炒粿角外酥内嫩，不仅够味，而且不油腻、嚼劲Q弹，加上豆芽的酥脆、韭菜的香气，还有两片香蕉叶铺底，绝对让人食欲大开！
食材方面必须是新鲜上等好食材，特别是猪油、韭菜及菜脯一定要新鲜，加上父亲传授独特的酱油配方，才能炒出一碟口感十足的炒粿角。
“其实炒粿角就是潮洲从广东的炒萝卜糕演变来的，据说当初移民南洋的潮洲师傅，结合本地的调味手法，加入黑酱油和辣椒酱拌炒，加上各类蔬菜，才创造另一种南洋独特风味的面食。佐料方面，只要以猪油炒蒜茸、菜脯和韭菜已经足以调出粿角的美味，另外就是火喉要控制得当就可以了。”
各州粿角 口味大不同
不得不提的是，槟城和他州属的炒粿角（有者则称之为炒萝卜糕）的制作方式大同小异，但烹煮调法则各有各精彩、各有各特色，特别是古晋的炒粿角的传统炒法是不加豆芽或韭菜，更没有其他配料，只是单纯将粿角爆香，惟口味方面则分为甜和咸两种。
提及制作方法，咸口味的粿角在炊蒸之前必须加入红葱、虾米、盐及少许味精；而甜口味的则是以红豆沙或芋泥为馅，程序较为琐碎。
以前大多数是由潮州人经营炒粿角生意，由于渐渐广受好评，如今槟城各地都可见有各籍贯小贩摆档。然而，姚氏姐妹则保留40多年来这种潮汕乡土小吃的古早味，坚持遵循古早味，广受顾客群的青睐。
据观察，姚月兰将粿角在平底圆锅上翻炒，再加入潮洲菜脯撒、酱油、蒜茸和鸡蛋，先以文火炒热，再武火炒香，随顾客口味加入适量的辣椒，起锅后盛在铺有香蕉叶的碗碟上，香气诱人的炒粿角即大功告成，过程只需短短的十分钟左右。
询及家庭状况时，她侃侃而谈，共有9兄弟姐妹，自小就随着父亲一起开档做生意，最初是卖豆浆，直到后来某天不幸遭遇车祸，档口被车子撞毁，断了收入来源，生活也陷入拮据。
为了一家大小的生活，父亲只好重新振作，尝试转卖炒粿角，日子久了，也渐渐摸索出一条门路来，更成功掌握炒粿角的要诀，生意才渐渐有了起色，生活也渐渐安稳了下来。
