米粉在中国南方是一种非常普通的日常食品，比较有名的北有陕西汉中的面皮；南有长沙米粉、桂林米粉、广东河粉，海南的海南粉；西有云南米线……都是当地人日常必不可少的美食，也是款待客人的特色小吃。
米粉的做法大同小异，一般都是将白米浸泡后打磨成米浆，然后再蒸制而成，当然具体到各地，就有一些小的差异，磨浆和蒸制方法的不同会影响米粉的质量和口感，加上各地不同的水土条件、烹制方法和调制食用方法，就有了各自鲜明的地方特色。
米粉过去常用竹子或木制蒸笼蒸制，现在则大多用铁皮或用不锈钢做成的平底蒸锅制作，做好的米粉因米浆的浓稀和多少有厚有薄， 形状有圆有扁，有粗有细。
在广西梧州的岑溪市有许多特产，当然也有很多美食，有一种岑溪人家家户户几乎天天食用，也是远走他乡的岑溪人隔一段时间会魂牵梦绕，想起来垂涎欲滴，寝食不宁的美食——岑溪石磨米粉。
每年农历五月初一会举办岑溪米粉节，这是当地民间的传统节日。所以，只要进入农历五月的第一天，家家户户都要做米粉、吃米粉。久而久之，五月初一日就演变成岑溪米粉节。
原料简单制作精细
岑溪米粉相传源于春秋战国时期，龙母的诞生地——岑溪大竹村的老百姓在龙母放归养大的五条小龙回大海时，用上好的白米，精心加工成雪白的米粉，沿河投进江里，让小龙品尝民间美食，此后历代沿袭，形成风俗。
不说不知，制作岑溪米粉关健在于其传统工艺及水质。首先，岑山溪水为制作米粉提供绝好的水质。
次者就是选米，米首选晚禾，如是早禾蒸出的粉就大打折扣了。三就是其工艺，所谓三磨一汤是绝招。半夜三更起床，几十斤泡好的白米，要经粗磨、细磨、精磨才能蒸粉，这样蒸出来的粉用手拿着扭抟都不会断。
据说米要选岑溪当地大坡镇特有的糙米，因为如果选用平常白米制作，米粉的柔韧性不好，易断裂；“蒸”指的是将石磨磨好的米浆放进锅里蒸制，此时时间和火候的控制非常重要。蒸久了，米粉会失去嫩滑的口感；时间短了，香气淡，柔韧性也不好，只有掌握的恰到好处，米粉才爽滑的有“嚼头”。
虽说制作石磨米粉的原料看似简单，只要米、水、油， 但制作却繁琐精细，要选米、浸泡、石磨、蒸制、凉挂，每道工序都要精准，否则味道都会大打折扣。
配搭卤味停不了口
广西岑溪人吃米粉时常会搭配相关卤味，如卤烧鸭、白斩狗、猪隔山、炸卤猪头皮等等，再配上紫苏叶，口感会更佳。
对于大马读者来说肯定会觉得很莫明？当眼前一盘雪白的粉条看似猪肠粉又像粿条的面食端了出来，热情如火的侍候着饿狼传说中的顾客群，这是发生了什么事呢？
说到底这就是所谓的地道，传统和正宗的中国各民族美食文化了，它代表了中国民族的特色，其中更代表了个人的创意，族群的威望和国家的骄傲，无论是潮州粿条，广西米粉还是广东猪肠粉，都有着异曲同工之妙，各领风骚，各有千秋的努力去延续着薪火相传，文化传承的使命与工作，这是作为后代的我们应该赞扬和学习的一件大事！
特色猪头肉胃口大开
岑溪人制作加工猪头肉有独到之处，皮与肉之间总是藕断丝连的，且色香味美俱全。常用麻油、葱、姜末、辣椒、紫苏、料酒、酱油、芝麻、胡椒粉等作为佐料。
猪头肉在装盘上桌时，对肉块的排列错落有致，同时对肉色也讲究靓丽，肉色要求呈金黄色且又晶莹油亮，猪头肉盘内让红、白、紫、青等各种颜色点缀其间，一盘色香味美的猪头肉端上桌面，就是一道亮丽的景色呈现在食客的眼前。闻其气味醇香浓郁，沁人肺腑，顿觉满屋飘香。令人垂涎欲滴，胃口大开。
猪头肉制作方法：
材料：猪头肉1500克、红辣椒20克、蒜米20克、姜20克
调味料：酱油2汤匙、五香粉1汤匙、糖1茶匙
做法：
① 辣椒去蒂，洗净；
② 蒜头和姜洗净剁成蒜茸备用；
③ 将辣椒、蒜茸、酱油、五香粉和香油混合制成调味料；然后用调味料把猪头肉腌制30分钟。
④ 烧沸水锅，把腌制的猪头肉放入滚水中浸至仅熟，以筷子能戳入为熟度，捞起，随即放入冷水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
⑤ 烧热炒锅，放入油烧至滚，把猪头皮放入热油里炸金黄色，油光发亮即可捞起砍件食用。
⑥ 然后将熟猪头肉切块上碟与佐料同上桌即可进食。
