平凡无奇的街边小吃——薄饼皮，薄似宣纸，包上馅料即让人吃得停不住口。在槟城吉灵万山逾60年历史的薄饼皮小吃，传承了三代人，不仅仅吸引老饕们慕名而来，连著名美食家蔡澜吃过后都赞不绝口，甚至在报章上极力推荐及表扬，让这老店的名气推向另一个高峰。
拥有百年历史的槟城吉灵万山巴刹，也是最具老槟城传统风味的传统菜市场，然而这里甚为著名的就是林亚和薄饼皮。林亚和50年如一日，每天清晨5时就起床，为制作薄饼皮忙得团团转。
全年无休 蔡澜赞不绝口
林亚和制作的薄饼皮有别与一般的薄饼皮，一片片薄如宣纸的薄饼皮，嚼劲十足，因此老店的名气可是越来越响当当。
“我试过福建、台湾、南洋及香港的薄饼皮，发现做得最好的是槟城吉灵万山路门牌五号的‘林亚和’，皮怎么包都不破。真正福建老饕，会在包的最后程序上开一个口，将虾头猪骨熬的上汤灌入。如果皮不好，整个薄饼即刻崩掉，你说皮，是不是重要呢？”这番话便是美食家蔡澜对林亚和制作的薄饼皮极高的赞美。
此外，香港演员官恩娜、本地美食节目主持人阿贤、马来名厨万大厨Chef Wan，还有国内外美食、旅游杂志等，都曾报导过林亚和薄饼皮。
林亚和笑说，他没想过退休，这是他的终身事业，一年365天，全年无休，只有农历新年才休息，他还有一个特别的心愿，就是希望各国各地的顾客能把他们所拍的照片流传到世界各地去。
三代传承日日5点起床准备
薄饼皮原是闽南系的小食，林亚和的父亲是福建安溪人，自小南下来到槟城扎根。后来父亲和叔伯们才开始制作薄饼皮，以此为生。转眼已传承至第三代，如今林亚和的儿女也开始尝试制作薄饼皮。
“其实我的祖父当初也是做面起家的，后来我父亲和他的兄弟们，也就是我的叔伯他们之后才开始尝试做薄饼皮，我是差不多在17岁那一年，才真正认真跟他们学做薄饼皮，没想到一做就做了五、六十年，从来没做过其他的行业。”
为了保持薄饼皮新鲜的口感，林亚和每天大清早5时就起身，开始准备工作，一踏入早上7时即准时开档，通常林亚和的薄饼皮在中午12时前已被顾客一扫而空了，要是遇上了公共假期，他的薄饼皮更是供不应求，买不到的熟客还会向他抱怨呢！
林亚和一开档后，双手就没停过，站在他面前等待的顾客，就像在看一场特技的表演一样，因为林亚和在制作薄饼皮的时候，架势十足，一手抓起一团面粉，仿佛使出内力气功一样，手轻轻一抖，面粉就被甩进锅里，他徒手往锅上的面粉快速来回涂抹，面粉立刻变成一张薄薄的饼皮。
半晌，再用小铲子刮起薄饼皮，轻轻反复前后翻一翻，即可上锅，根据顾客的要求包裹馅料便大功告成。这整个过程，不过短短的一分钟，魔术般的手法，往往让人看得目不转睛。
日制700张 馅料随心所欲
林亚和炉火纯青熟练的手法，可是他大半辈子累积经验的成果，而且特别考验一个人的耐性和细心。他透露，最快速度5分钟内能制作14张薄饼皮，一天能制作出600至700张薄饼皮。
值得特别一提的是，前来光顾的食客不单单是附近的老街坊，还有友族同胞和外国游客呢！而且馅料也多样化，除了传统的蔬菜馅，还可以包冰淇淋、水果、米饭等，根据食客各自的喜好和口味而包裹馅料，把它当零嘴来解馋。
林亚和制作的薄饼皮大小划一，而且圆圆的薄饼皮好像加了蕾丝般，卖相相当漂亮，看似吹弹可破的薄饼皮，却是韧性十足，让人忍不住吃不停。
询及接班人一事，乐观知天命的林亚和表示，儿女都是大学毕业生，他们都有各自的打算，至于他们要不要接手这门生意还是一个未知数，所以不会刻意强求他们接手。
“他们都读到大学毕业，有各自的工作，我们可不敢要求他们回来，像我这样天天站在热炉前煎饼。他们从小就跟着我们，相信多多少少基本功还是有的，但是要不要接手就要看他们了，传承不传承就不要想那么多了，我们能做多少就做多少。”
