海南人是较晚南迁来马的少数籍贯，海南籍贯的传统菜肴“卖少见少”，而他为了保留海南人的味道，坚守经营50多年的海南美食老店，但年事已高的他在后继无人的情况下，恐怕不久后也将成为记忆里的追忆。
在槟城车水路的海安饭店，这间承载着许多老槟城人味蕾记忆的传统咖啡店，以本地传统海南美食驰名，包括海南炒面、海南鸡扒、海南春卷、甲必丹咖哩及猪肉面包等，现年68岁的谢是芳是这老店的第二代掌舵人。
亲力亲为保原汁原味
年近七旬的谢是芳表示，基于本身年事已高又后继无人，这些传统海南美食恐怕将会成为绝响，因此在还没失传前，他还是会尽一份绵力保留这正宗海南人的味道。
谢是芳披露，他从18岁高中毕业后，才开始在店里协助父亲打理饭店，于是对烹饪产生极大的兴趣，不时到厨房偷师，向父亲拜师学艺，继承父亲的衣钵，学习父亲独门的厨艺。
直到20多年前，父亲安详离世后，他毅然决定从饭店的前线退到厨房，加上有太太这得力助手的帮忙，全心全意为每一位顾客掌厨，煮出各种道地的海南美食。
不仅如此，他也坚持亲自选购食材，务必要求所有食材都必须新鲜，甚至是一旦他要出国探亲或到外坡游玩时，他宁愿选择暂时不开店营业，坚持不假手他人，以免顾客吃到没有原来的古早味、没素质的海南菜，坏了他辛苦经营起来的好口碑。
膝下儿女无心接手生意
谢是芳透露，他育有一对子女，如今在英国修读硕士课程的儿子已毕业，并拥有一份固定的研究工作，不会回来继承祖业，而女儿也已经成家，并且忙于自己的事业，她也无意接手生意，他日谢是芳决定退休时，这经历两代海南人的老饭店，唯有就此结束。
“这饭店是父亲在二战前买下的老店，直到60年代才买下隔壁单位，扩充成比较有规模的咖啡店，我接管至今都有大半辈子了。我的孩子们常常会唠叨说我大半辈子为这咖啡店忙忙碌碌，现在也是时候放手，在家享清福、含饴弄孙安享晚年了。”
言语之间，谢是芳满是欣慰孩子们的成就，却又难以割舍他与父亲苦心经营多年的老咖啡店，尤其这是他用了四、五十年的厨龄换来辛苦打出来的名堂，他耗尽半生年华的心血，难免依依不舍。
经验老道自创酱料增味
谢是芳表示，最初很多海南人从中国南来到槟城，为峇峇娘惹或洋人雇主打工时，学会了各式各样的娘惹菜和西餐，经过不断的改良才慢慢演变成现今的本地海南菜，与中国海南四大名菜为文昌鸡、嘉积鸭、东山羊及和乐蟹大不相同。
提起父亲生平的点点滴滴时，他娓娓道出父亲十余岁落脚于槟城，前后在峇峇娘惹家庭和洋人雇主打工，期间向娘惹厨师学习烹饪，离职之后到银行街经营经济饭生意，最后通过亲朋戚友的支持，凑足资金，和数名同乡集资创办海安饭店。
“当初父亲南来到槟城时，因曾跟过峇峇娘惹打工，之后又在邮轮的厨房工作，所以他学会了各种不同的菜色，之后他才开始将娘惹餐和西餐一再改良，加上在酒店才能吃到的西洋鸡扒，搭配自创的独特酱汁，变成了本地特色的海南鸡扒。所以海南鸡扒并没有固定的食谱，每间海南餐馆的做法也不一样，味道自然也不同。”
放弃深造自小接手父亲衣钵
他透露，他是家里六兄弟姐妹当中排行老大，当年高中毕业后，原本打算飞往台湾深造，但为了接手父亲这生意，他终究放弃深造的机会，这一留就从年少气盛的小伙子，转眼变成今日两鬓斑白的老师傅。
他直言，看似简单的海南菜，但要煮出海南菜的精髓还真不容易，即使他公开海南菜的食谱，外人也未必煮出一样的味道，这也是后继无人的苦恼。
他自嘲自己的体力不复当年勇，所以工作时间已经缩短，以前是早上8时至晚上9时，现今是到了中午12时30分才开店，晚上8时就打烊了，每逢星期一就是休息日。
特别一提的是，这么多年以来他依然保留父亲的食谱，而且价格还是保持大众化，以回馈相识多年的老街坊、体恤老百姓生活在经济低迷时期的不容易。也恰恰如此，留住了许许多多的老顾客，天天都要来这里享用一份美味的海南美食。
