福建面
这一碟福建面，炒出来的不止是福建人的文化之香，更有着100年华人南来大马的历史香气。
这碟福建面始于1927年，黄面加黑酱油，外加扁鱼香料及猪油渣，怎么吃了百年仍不生厌。
第3代掌门人李庆进说，这是王金莲所创的炭炒福建面，浓稠半湿、深受欢迎。他说，王金莲当年从中国来马时卖的是黄面汤，一碗几分钱，在路口摆个摊子就做起了生意，非常简单。
食神也着迷
后来，食客吃腻了，要求王金莲干炒，王金莲无心插柳柳成荫下创出炭炒福建面，在吉隆坡大红大紫，那种香味、爽口的感觉，别家可难尝到，更重要的是代表着华人当年来马谋生那种坚韧不拔、自强不息的味道。
这碟黑酱油炒黄面，加入猪肉、蒜、墨鱼、鱼片、猪肝、猪腰为左料，迫不及待用筷子夹起福建面往嘴里送，吃出5个可口的原因：
第一，李庆进今天仍然用炭火炒福建面，散发出木柴香；用煤气炒出来的就是少了这股芳香。
不信，你在家用炭炒一碟菜来吃，肯定会比较好吃。
第二，福建面内放了有很多猪油渣，也用猪油去炒，味道特别香。香港食神蔡澜来吃过多次，用了7个“Kok、Kok”声来形容回味无穷。
猪油渣
结果，蔡澜亲自挥毫，写下“金莲记”3字送给李庆进，同时还带了一大批香港食客来吃福建面。
第三，粗黄面是福建安溪人习惯吃的面，制作过程费时费力。首先，一个人用竹压，黄面才会有弹性和口感。时代变迁，如今虽然改为机械压面，但仍保持黄面的质素。
李庆进表示，每天都会用上大量的黄面，人力肯定应付不来。
第四，摆在桌上的炒福建面看似干爽收汁，但在炒的过程放了猪骨及鱼骨熬的高汤去炒，一直炒到干，这样才会入味。炒时，火候要大，汤一下锅，不久就慢慢变干，再放入特制黑酱油及配料，等到汤汁慢慢浓稠，待炒干后就可上桌。
左口鱼香料
第五，炒福建面最重要的窍门，是放入了独门秘方，一种用左口鱼秘制的香料。一边炒，一边将香料粉撒进热锅中，吃起来特别好吃。
李庆进分享道，少了左口鱼香料，味道就少了一点儿风味。要是吃到不够味的福建面，便是这个道理。
就是这5大特色，蔡澜在中国、大马开的“十号胡同”，“金莲记”也受邀加入，把大马的福建面香飘到中国。
李庆进指出，他在中国电视台有打广告，很多中国旅客到吉隆坡旅游之时，都会抽空来吃他的福建面。
“王金莲姓王，你姓李，你们是什么关系？”
他含笑说，王金莲是我姑丈，是男的，是我太太的公公。他的“金莲记”后来卖给我们，由父亲传给他，现在又由他传给儿子李贤斌，已经进入第4代，但仍坚持炭炒，炒出传统的味道。
色香味俱全
吃了福建面，李庆进又亲自下厨炒了卤面、炒面线、月光河、肉羹汤及茨粉根，非常好吃。
在这里，特别要推荐月光河，虽然只是一盘炒粿条，配料有虾、猪肉及鱼片，入口前用筷子将一粒半生熟的蛋搅破，把蛋黄及蛋白和粿条搅均，吃起来粿条会滑不溜口，顺喉而下。
炒面线，用的是福州面线，一截约一寸长，炒到硬硬干干，入口香脆，别具风味。吃面线，要配肉羹汤，汤带肉香味，猪肉剁碎，一碎之下清甜，上面漂浮几粒猪油渣，真的很香。
喝酒的人，最好喝肉羹汤，喝了会醒酒，清甜顺喉。
肉羹汤
地址：49,Jalan Petaling,Kuala Lumpur.
营业时间：11am-11pm
电话：03-2032 4984，016-333 4226
