提起“ 忘不了”，你会想起邓丽君的《不了情》，还是有张柏芝和刘青云主演的《忘不了》？
在许多饕客心目中，最忘不了的美味想必是“忘不了”这马来西亚河鱼之王，试过一口，肯定你也忘不了那鲜香嫩滑的肉质。
“忘不了”原名Empurau，原产于砂拉越诗巫拉让江上流加必和下流峇拉加两段水域，生长在深山清澈湍急的河水。
当地盛产味似牛油果的风车果，每当风车果掉进河中，“忘不了”就会争吃，随着年岁越大，吃的风车果越多，身上的黄油也为之增加，鱼肉满是脂肪，肥滋滋的。
吃着风车果长大的“忘不了”，再经过河水的荡涤，烹煮后，鱼肉入口香醇可口，兼带有淡淡的果香味，让人食之不忘。
不仅仅是其尝起的滋味让人难以忘怀，连价格也让人深深“忘不了”。
“忘不了”游泳的速度是河鱼之冠，不容易捕捉，因此价格昂贵，甚至每公斤叫价高达上千令吉，是目前最昂贵的河鱼。
由于野生“忘不了”相当罕见，加上数量越来越少，单是提供给砂拉越人, 皇族和达官贵人已是供不应求, 就算是有錢都未必买得到，其价可比黄金！
为满足食客，市面上如今也出现养殖的“忘不了”，并尝试喂以班兰叶等具有香味的香料，然而就是少了那一份野果的清香。
“忘不了”特征：
鱼头尖、鱼嘴叼、嘴边有鱼须
素来爱四处觅寻奇珍异味的美食家瓏夫，在机缘下获得一批来自砂拉越原产地的野生“忘不了”，特邀来本报记者，以及一众老饕一起来大啖美食，一尝这河鱼之王！
由于“忘不了”均为野生捕捉，是以零下25度急冻方式保存，再远从东马来空运过来。
采访当天即将品尝的“忘不了”重达5.2kg，瓏夫透露，从重量和体积来看，鱼龄至少超过8年的时间！
“这种鱼的野性很强，所以很难捕捉，而且鱼身越大，鱼刺就越少，当然价格也就越高了，我曾经见过最大的可以重大25kg！”
他也透露，“忘不了”扬名国际，许多饕客不惜千里迢迢赴来，只为一尝其滋味，透过此鱼宴，其实也是在宣扬本地土产的特色。
由于有些吃过“忘不了”的人, 连它真正的一面也未成见过，所以很多时候难免都会被骗，为此瓏夫特别教授了几招辨识忘不了的方法。
“特征就是它的鱼头比较尖，鱼嘴要叼，嘴边同时还要有鱼须，肚子部分最好也有肚腩，那也是最好吃的部位！”
烹煮方式：
蒸、炸、红烧皆美味
好的食材，当然也要透过好的厨师料理，方能把美食的特征发挥到最极致。这一次操刀烹调的师傅，是拥有超过二十年经验的王伟群总厨。
在经过与龙夫多次商讨后，决定把以四种不同的料理手法来处理，分别是：红烧“忘不了”鱼头、清蒸“忘不了” 鱼尾、酥炸蒜香“忘不了”鱼腩、和“忘不了”鱼鳞。一鱼四吃，直接挑战食客们的味蕾！
瓏夫透露，“忘不了”好吃的秘诀在于鱼鳞，清蒸“忘不了”时，最好连同鱼鳞一起蒸，因它下层带有一层油，这层细油更增添鱼肉的口感。
“很多人在料理‘忘不了’时，都会习惯先刮鱼鳞，这样不但会刮伤鱼肉，去了鱼鳞的忘不了经烹煮后，也少了一份油脂的香气。”
他开玩笑说：因为不懂得处理，有些人吃了“忘不了”还真的忘不了，不过是难吃到无法忘记！
说着，第一道的“清蒸忘不了鱼尾”已经端上来，一阵清淡鱼香扑鼻而来，上头还冒着阵阵白烟，鱼肉上的鱼鳞因为受热蜷缩起来，一片一片排列式的立着，鱼鳞的油脂顺势也渗入到鱼肉当中。
夹一小块鱼肉入口细细品尝，鱼肉白皙细嫩，幼滑香甜，身上布满鱼油，满口芳香鱼脂，没有鱼腥味，拥有的是淡水鱼中少见的特殊口感。
紧接着是红烧“忘不了”鱼头，上菜的时候香味浓烈，热气腾腾的石锅汤汁还在滋滋冒泡，用筷子夹起，放在酱汁里蘸一蘸，大口吃下，肉嫩滑烫口，满齿生香，鲜甜的气息充斥着口腔。
最后一道“酥炸蒜香忘不了鱼腩”，扎实且不易化散，饱满丰厚的滋味加上Q嫩弹牙的肉质，嚼起来倒有点与鸡肉相似，再搭配炸得金黄酥脆的鱼鳞，口感更加丰富。
一顿饱腹后来杯热茶，味蕾仍在回味方才的鱼香留齿，能够享用此人间美食，人生一大乐事；能够享用大马最贵之河鱼，此生足矣！
一鱼多吃
“忘不了”除了鱼肉可以吃之外，就连鱼鳞也可以成为桌上肴。不管是鱼肉还是鱼鳞，肯定让饕客一吃就忘不了。
