上一期我们说到越南女孩即使吃很多，但仍然可以保持很苗条的身段，当中的奥妙就是她们的饮食！
每当点菜之后，服务生必定送上一盘盘的绿色蔬菜，如九层塔和薄荷叶等，清淡之余，又易消化，所以吃再多也不怕会长胖。
除此之外，他们的佐料也相当特别，除了上一期介绍到的青柠檬、盐巴和红辣椒佐料之外，这期我们更要特别介绍越南佐料之冠，那就是当地人非常喜欢的鱼露。
我们可能会把它当成平时吃的酱油一样，但其味道一点也不像，不咸也不甜，反而有一种甘香的味道。
对越南人来说，下饭就看鱼露，意思是说没有鱼露摆上是不动筷的，因为越南人一般不用酱油，佐餐必用鱼露。
女性恩物鱼露
可别小瞧这碗黄褐色的蘸料，它可是越南妇女身材窈窕的“秘方”！据说，鱼露相当滋阴，妇女若长期服用可永保青春体态。因此，在越南，它深受妇女们的喜爱。
尽管鱼露气味难闻，更有人说是又腥又臭，但蘸上食物后送入口时，却有一种说不出的鲜美，令人回味无穷，也是这个时候才能更加领会越南菜的“美”。
根据当地人说，他们的鱼露是用纯天然的方式长时间来腌制，集中了鱼的精华，有很高的营养价值。不过，它的加工制作十分繁琐复杂，在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚踩踏以去鱼鳞，后除内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放入适量盐巴，在木桶的下部放置一根小管导入另一空桶内，三至五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去。
如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁，也就是餐桌上那瘦身食品。
将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光下暴晒20天左右，就成鱼露了。鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。将鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，长年不坏。从前，在越南乡下，几乎家家自制，但现在有工厂大量生产。
其实并不是人人都可以调出最可口的鱼露配方，如果调配时辣椒、糖、醋（或用柠檬）、蒜、水等比例不当，很可能使鱼露的风味尽失。
原来，在越南各民族中，岱族的‘田鱼露’颇负盛名，远销越北山区的各个少数民族中。
“一直以来，都有传言说鱼露相当滋阴，而且吃了之后还能维持身材窈窕，传言传久了，大家也就认为是真的了。”
尽管那只是传言，但记者发现河内街上的女子身材虽不高大，只有150公分至160公分左右，但是苗条又不失浑圆，打个比方，放在水中，必是一条条“美人鱼”，相信鱼露也多少有些帮助。
减肥水果 越南牛奶果
除了蔬菜、鱼露之外，河内街上到处可以见水果，无论是妇女肩上的担担，还是路边，水果都堆积得满满的，由此可见他们是多么爱吃水果。
营养师也曾说过，要瘦身除了做运动，就是要多吃水果！在越南有一种水果非常特别，大家都称之为“越南牛奶果”。
越南不只是女生瘦小，其实就连他们的水果也是比一般地方来得小一号，甚至两号。虽然越南牛奶果的体积微小，但其甜味及口感绝不逊色。
领队Cherry说，牛奶果产期大约在农历11月前后，果肉为橘黄色，香甜滑嫩，味道如牛奶，吃起来口感像释迦加山竹，不甜腻也不干涩，相当特别。
“在一般的水果摊都买得到牛奶果，而且现在牛奶果也会出口到国外，而且它具有减肥的功效，吃多也不怕！”
虽然牛奶果外形看起来有点不讨好，而且它的汁液非常粘稠，吃完之后手指都粘粘的，分不开了，最为惊讶的是，越南人竟然会把果实捏软，喝它的汁液，难道就不怕粘稠吗？
“牛奶果的营养成分高于苹果、梨、柑橘等，只要吃一或两粒，就会充满着饱足感，所以就会不再吃其他食物了。”
自制食品米皮
在中式料理中，经常会以薄面皮包肉类、蔬菜，再加上酱料食用，而越南也有，不过不是面皮，而是用米作成的皮，来包烤肉、沙嗲、生菜等。
只要在旅途中稍微留意一下，在越南乡间的房前庭院，经常可以看见在竹架上晒着一张张白色膜状，类似春卷皮的东西，那就是米皮。
米皮的口感类似一般的春卷皮，不过由于它相当薄，感觉可以吃很多也不会胖。
