许多人常常吃隔夜菜，但千万要小心，也许吃下的“不是营养而是毒素”！中国有名男子只是吃个炒饭，却进到加护病房差点丧命！过往也有医师对此揭露有害健康的原因，希望大家吃东西真的要多小心。
确诊“炒饭症候群”差点丧命？
综合陆媒报导，中国浙江省杭州市一名姚姓男子（化名），习惯将剩饭留存两天再加热食用，他在吃了以“隔夜饭”制成的炒饭后，除了出现剧烈呕吐与腹痛症状，甚至送院时呼吸困难和严重休克的状况，紧急送往加护病房（ICU）抢救后，所幸化险为夷。
院方研判男子确诊“炒饭症候群”，由于他感染了饭中所滋生的“蜡样芽孢杆菌”，导致出现中毒现象。此菌多活跃于夏天和秋天两个季节，常见米饭、面包、酒酿等淀粉类食品，放置室温过久所滋生的细菌，即使食物经过重新加热，也难以彻底杀死该菌及其毒素，加上这类细菌污染通常不易透过外观察觉，所以使得防范难度更加困难。
食物不能吃怎么办？
根据卫福部卫教资讯，“蜡样芽孢杆菌”又称仙人掌杆菌，因形状有如仙人掌而得名。若食品原料或加工环境中含有仙人掌杆菌或其孢子，在食品加工过程中加热温度不足，未能将仙人掌杆菌孢子杀灭，或在加热后食品放置在室温下的时间过长，孢子可能会萌发，促使仙人掌杆菌大量繁殖产生毒素而导致食品中毒。
尤其夏天时，食品在20℃以上的环境放置时间过长，促使该菌大量繁殖产生毒素，再加上食用前未彻底加热，因而导致中毒，“中毒症状”分为呕吐型及腹泻型两类：
1. 呕吐型：潜伏期短(约0.5~6小时)，原因食品大都和米饭类和淀粉类制品相关，蒸煮或炒过的米饭放置室温，贮放时间过长为常见污染途径，症状有恶心及呕吐等。
2. 腹泻型：潜伏期较长(约6~15小时)，原因食品主要是香肠、肉汁等肉类产品，浓汤、酱汁、果酱、沙拉、布丁甜点及乳制品亦常被污染，症状有水漾腹泻及腹痛，以肠炎表现为主。
卫福部提醒“食品烹调后尽速食用”：
1. 未能马上食用：应保温在60℃以上。
2. 储存短期间（两天内）内：可于5℃以下冷藏库保存。
3. 超过两天以上：务必冷冻保存。
食物反覆加热会产生一级致癌物？
据《东森新闻》报导，营养师马凤吟提醒“室温条件在20到40度之下”，是最易感染发生的温度地带，每10分钟细菌就会繁衍下一代。
长庚大学放射医学研究中心副研究员林中英，则以高丽菜为研究样本提醒，反覆加热很有可能会让菜类生成亚硝酸盐，如果和人体菌类交互作用，可能会产生一级致癌物亚硝胺（是食道癌、胃癌、大肠癌的危险因子）。林中英也表示，环境中有各种病霉菌与生菌，也很爱寄生在营养素高的肉品上面。
吃隔夜菜不只无法摄取营养，也让健康产生很大的风险，“千万别将食物放凉后再放进冰箱，需趁热直接冷藏”，才能避免微生物滋生危害健康。
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