·毕业于马来西亚博特拉大学(UPM)营养和社会健康科系
·拥有超过10年健康管理经验
·曾任国际连锁健康管理机构首席营养师
·曾任新马知名连锁美容品牌营养培训顾问
·2016年受邀担任中国大型公益工程健康管理顾问
·8TV 《活力加油站》养生节目特约营养师
·马来西亚各大媒体和电台专访（AIFM、东方日报、星洲日报、中国报）
糖化，导致人类衰老的“凶手”！
近年来，“抗糖化”这个名词十分火红，尤其明星艺人纷纷提倡“抗糖化饮食”，并把抗糖化和“抗衰老”、“冻龄”等字眼联系在一起。与此同时，商家们更推出了抗糖化保健品、抗糖化护肤品等。
究竟什么是糖化？
大马资深营养师萧吟姿指出，糖化反应分为2种，一种是“酶促糖化反应”，在酶的作用下，糖与蛋白质结合形成糖蛋白。这类的糖蛋白分布在体内发挥着重要的生理功能，像是帮助人体抵抗病菌，参与凝血和修复创伤等。这种糖化反应所产生的产物，对健康是有益的。
与之相反，另一种则是“非酶促糖化反应”，在不经过酶的作用，过量的糖份与蛋白质直接结合，产生晚期糖基化终末产物（Advanced Glycation End Products，AGEs）。AGEs在体内不断地累积，会损害身体组织细胞，进而对健康造成危害。
AGEs导致皮肤老化
皮肤是由胶原蛋白和弹性蛋白组成，当皮肤有充足的胶原蛋白和弹性蛋白支撑时，皮肤就会看起来年轻靓丽、饱满有弹性。然而，AGEs会使蛋白质结构产生变性、抑制合成胶原蛋白的纤维母细胞增殖。因此，皮肤的胶原蛋白变得脆弱、弹性下降，而新的胶原蛋白合成减少。皮肤衰老就逐渐产生了。
除了让皮肤老化，AGEs也会造成身体出现一系列健康问题，具体如下：
-引发心血管疾病
-增加骨质疏松症发生风险
-脑部退化
-胰岛素阻抗
-增加脂肪肝发生机率
-眼睛疾病，如白内障、视网膜病变等。
哪些食物含有AGEs？
AGEs是糖和蛋白质的产物，因此任何富含丰富蛋白质和糖分的食物，都是AGEs的来源。在各种加工肉制品、甜食和即食产品中，AGEs的含量都很高，比如猪肉松香酥、煎牛扒的焦香、红烧肉的红褐色、可颂面包的酥脆，都是典型产生了AGEs的表现。
根据以上的食物AGEs含量表中，可见高温烹调，如煎、烤、油炸等，富含油脂和蛋白质的食物含AGEs非常高。到目前为止，医学界还没有明确界定一天摄取多少AGEs才算过量，才会对身体有危害，但也有一些研究指出，每天AGEs的摄取应低于7,500KU。
如何减少AGEs？
1）采用健康烹调方式
减少AGEs摄入最有效的方法，就是选择更健康的烹调方式。低温或高水分的烹饪，对比高温和低水分的烹调，AGEs含量更低。尽量使用蒸、煮、炖、烫等来料理食物，减少用煎、炸、烤来烹调，除了减少 AGEs 的生成，也可以减少油脂的摄取。
2）添加柠檬汁醃肉
先经过醋与柠檬汁醃渍的肉，能抑制AGEs的生成。
3）使用辛香料入菜
葱、姜、蒜、姜黄、辣椒等辛香料含有丰富的抗氧化剂，有助于减少AGEs的生成。
4）注意糖分摄取量
糖会诱发身体发炎，过量的糖分不仅造成代谢负担，也会累积成体脂肪。马来西亚卫生部建议，每日添加糖的摄取应少于总热量的10%，若每日摄取2,000kcal的热量，那么每日添加糖摄取应低于50g。
5）以菜→肉→饭的顺序用餐
先吃菜或肉类等蛋白质食物，把饭或面食最后才吃，能帮助延缓饭后血糖的上升，帮助血糖控制。
综上所述，萧吟姿建议，除了遵照以上的抗糖化饮食原则，保持良好的生活习惯，如规律运动、充足睡眠等，都有助于减少压力，并帮助降低人体AGEs的产生。
营养师食谱推荐
白贝蔬菜豆腐锅
材料（5人份）：白贝600克、白萝卜1/2条、胡萝卜1条、玉蜀黍1条、姜1小块、洋葱1颗、大白菜（中）1/2颗、传统豆腐2块、香菜2棵、橄榄油1大匙、水3,000ml
调味：盐适量、胡椒粉适量
做法：
1.把白贝放入温盐水中吐沙后清洗干净。
2.白萝卜和胡萝卜切小块、玉蜀黍切圆段、姜切片、洋葱切丝、大白菜切段、豆腐切块、香菜切末。
3.起锅放入橄榄油，加入姜和洋葱丝炒香后，倒入水、白萝卜、胡萝卜、玉蜀黍先煮15分钟。
4.过后再放入大白菜，把大白菜煮软后，放入传统豆腐煮大约3分钟。
5.最后再放入白贝，加入适量的盐和胡椒粉调味。
6.待白贝开嘴后，撒上香菜即可食用。
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