疫情持续延烧，为有降低卖厂或市场人挤人增加风险，许多国家都呼吁大家“多买少出”，但如何在减少外出之下，将一周的食材采买齐全？食材如何保存鲜度？台湾国泰健康管理营养师施瑞雯提供采购及储存技巧。

选耐存食材 省冰箱空间

除了泡面、干粮外，国泰健康管理营养师施瑞雯，建议可采买下列较耐存放的食材，部分食材可常温存放，亦能省去冰箱存放空间：

●全谷根茎类：

地瓜、马铃薯、芋头、山药、南瓜、带壳玉米(比剥好的存放更久)

●蛋豆鱼肉类：

水洗蛋、盒装豆腐、干豆皮、冷冻毛豆、冷冻肉品、冷冻海鲜

●乳品类：

奶粉、保久乳、常温优格、起士片

●蔬菜类：

菇类(香菇、杏鲍菇、黑木耳)、荚豆类(甜豌豆、四季豆、秋葵)、笋类(芦笋、绿竹笋、玉米笋)、根茎类(洋葱、红白萝卜、大头菜) 、甜椒、丝瓜、花椰菜、高丽菜、大白菜

●水果类：

苹果、百香果、凤梨、葡萄柚，常温存放即可

●辛香料：

蒜头、老姜

海鲜肉类分开处理　

施瑞雯指出，采买回来的食材，预先处理，除可缩减海鲜肉类及蔬菜的体积外，可延长食材保存日程及鲜度。

新鲜肉品于冷藏约可存放2日，建议冷藏仅存放两日需求量，其余肉品裁切适合的重量及形状后分装放入冷冻，避免反覆解冻影响品质。

海鲜、禽肉、畜肉各类肉品预处理时，建议刀、砧板应再次清洁与擦拭，避免肉品交叉污染，影响肉品存放时间。

蔬菜氽烫“杀菁”再冰

蔬菜本来就存在天然酵素，而这些酵素在冷冻或冷藏的过程中仍然会持续作用，导致营养流失与色泽质地的改变。不过，可透过“杀菁”达到保存效果，杀菁是指蔬菜用热水氽烫破坏酵素活性，放入热水后氽烫沥干，再冷藏或冷冻，让保鲜更持久；适合杀菁的食材像是花椰菜、四季豆、玉米笋等，较不会收缩的蔬菜。

善用保存工具 维持蔬菜新鲜

●餐巾纸

叶菜类是所有食材中最难保存的，施瑞雯建议，优先去除烂叶与污泥后，再用厨房纸巾包裹；纸巾吸附多余水分能延缓叶菜腐烂之速度。

●蔬果网袋

洋葱、姜蒜及水果等可常温摆放，使用蔬果网袋，透过悬吊的方式节省空间，网眼可使空气流通保持干燥，延长保存期限．

●保鲜盒或夹链袋

此外，海鲜肉类可用保鲜盒或夹链袋盛装，除了可延长保鲜亦能避免各类食物交叉污染，施瑞雯也提醒，包装写上日期与品名，便于辨认且能确保先进先出的保存方式。

在疫情关键的时刻，建议透过外送蔬菜，若需要外出购菜，一次买足，减少外出，买好就走，避免逗留降低染疫风险，在家齐心抗“疫”！

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