近日网红“爱莉莎莎”发表“喝橄榄油排胆结石”影片，杠上台大儿科医师也是知名YouTuber“苍蓝鸽”，也引发医界抨击，爱莉莎莎事后也为此事件道歉。而营养师也直言，民众别误信偏方，透过正确饮食可预防许多慢性病的发生，并分享“预防胆结石3大招”。

胆结石是如何发生的？

 

营养师林俐岑指出，预防疾病发生，应该在安全且实证科学之下才有帮助，而营养师的职责就是卫教民众吃对食物来预防疾病发生。针对喝油排胆结石，林俐岑解释，胆结石是在胆囊中形成的消化液沉积物，肝脏会分泌胆汁，暂存于胆囊内，当我们吃下含有脂肪的食物时，胆囊内的胆汁（胆汁有乳化作用）就会注入小肠内帮助脂肪消化；但肝脏制造胆汁时，若分泌过多胆固醇至胆汁中，使胆固醇呈现过饱和状态而产生结晶，就容易形成胆结石，多数的胆结石属于“胆固醇结石”。

所以一般来说，长时间摄取过于油腻、高饱和脂肪肉类、奶油酥油糕点制品、精致面包蛋糕等，才可能造成胆结石形成。不过，过度清淡无油的饮食模式，未必就不会引起胆结石！因为饮食中油脂摄取过少，使得胆汁蓄积在胆囊内不停地被浓缩，也是会造成胆结石，所以营养素不偏颇才是王道。

另外，有些人在执行体重管理的过程过于激烈，采取长时间节食或断食，超过12小时，再加上饮水量不足，胆汁被浓缩的关系，也会提高罹患胆结石的风险。

罹患胆结石的高风险因子有哪些？

☑年长者
☑女性，发病机率为男性的3～4倍
☑肥胖
☑高胆固醇血症患者
☑爱吃高脂、高热量、高胆固醇食物
☑有胆结石家族病史者
☑过度节食断食
☑怀孕时的荷尔蒙变化也可能改变胆汁成分

 

预防胆结石！这些“饮食习惯”要记好

林俐岑提醒，要预防胆结石发生，饮食有几个方面要多留意：

1.避免大量食用油脂，即使是好油脂也是，适量就好。

2.减少高胆固醇、高饱和脂肪、含反式脂肪的食物摄取，像是动物内脏、海鲜类、红肉类（猪牛羊）、奶油酥油制品（面包蛋糕）等。

3.提高多样蔬果的摄取，记得蔬菜分量需要多于水果，水果尽量控制于每天2份以内为佳。摄取富含足够膳食纤维的蔬果及谷类、豆荚等食物，可以和体内胆固醇结合，进而代谢出体外，降低罹患胆结石的风险。

4.每日水分摄取请务必足够，避免胆汁过于浓稠，每日水量应为“体重×30-40系数”为一整天的水量。

5.规律饮食，避免餐与餐间过久未进食，即使是减重，也务必循序渐进。

“预防胆结石3大招”懒人包

林俐岑也提到，若是胆囊切除的患者，术后也建议不宜摄取过于油腻或高脂及高胆固醇的饮食，不然可能也会常有腹泻问题，基本上小肠的消化液分解脂肪是没问题的，胆囊只是暂存胆汁，即使切除胆囊，也不会对脂肪的消化有太大影响。饮食是预防的角度，当疾病发生了，治疗优先，饮食辅助，将有助于疾病的恢复。

 

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