·亚洲e大学 – 饮食营养荣誉学士
·专业美容治疗师文凭
·马来西亚自然疗法协会会员
新冠肺炎不挑人，谁都可能会感染，只要个人防护没做好，就可能会发生感染！
全国幼儿园、小学和中学因新冠肺炎疫情，在停课4个月后，终于迎来复课日期！但，每位家长还是有少许担忧……何丽萍营养师亦表示，儿童是一个免疫力比较低的群体，特别是6岁以下的孩子，他们的自身免疫功能还没有很好地发展，也不能去吃太多补品，所以儿童的免疫力一定是靠一日三餐去补充的。
“这时候，妈妈们就要着力去补充一些优质的蛋白质食物，这样才能够达到更好的作用。”
同时，她也建议每天让孩子们喝一杯酸奶，因为酸奶中含有益生菌是可以帮助提高免疫功能。这些小窍门都可以帮助孩子安全度过这样的防疫时期。
“或者，妈妈们在正餐中添加汤饮，让孩子们更容易入口。”
她今期推荐的抗疫营养料理是孩子们都非常喜欢的清汤山药排骨汤，她说：“这是一个可以提高免疫力的料理，因为食材包括排骨、玉蜀黍、胡萝卜、山药和生姜。”
营养价值：
1.排骨
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，同时猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白质、脂肪、维生素之外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2.玉蜀黍
“玉蜀黍含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、核黄素及B族维生素7种营养保健物质，其所含的脂肪中50%以上是亚油酸。玉蜀黍中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍，在所有主食中，玉蜀黍的营养价值和保健作用是最高的。玉蜀黍中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的，并且能帮助增强免疫系统。”
3.胡萝卜
“胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。”
4.山药
原来，山药非常适合时常咳嗽或肺部较弱者，她特别叮咛说，山药含有的皂甙和黏液质等活性物质，具有益肺气，养肺的作用，因此山药可以用来辅助治疗肺虚咳嗽症状。
5.生姜
“葱、姜、蒜等都是烹调时常用的佐料。生姜中含丰富的蛋白质、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁等成分。姜中的姜辣素能刺激胃肠黏膜，有利于食物的消化和吸收，并对心脏和血管有一定刺激作用，能使心跳加速、血液循环加快、汗毛孔张开，随着汗液排泄，带走体内的余热，对于防暑度夏有一定益处。”
姜在生活中还可以用来杀菌，体外实验表明，姜对伤寒杆菌，霍乱弧菌有明显的抑制作用，对于慢性胃炎等也有一定的辅助疗效。
提高免疫力料理
山药排骨汤
食材：排骨 1 条、玉蜀黍 1 条、胡萝卜 1 条、山药 1 条、生姜少许、盐少许、水 1,000毫升
调味料：盐、胡椒粉（皆少许）
做法：
1.把玉蜀黍切成4段。
2.将排骨、胡萝卜及山药切块。（山药可选择去皮或不去皮，但不去皮会有少许土腥味喝涩味，因此而影响口感，但口感因人而异）
3.把生姜切片。
步骤：
1.首先，把水煮沸，并放入排骨。
2.之后，再把所有食材加入，除了盐。
3.当汤煮到沸腾（滚）时，关小火熬制1小时。
4.关火前，加入少许的盐调味，就完成啦！
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行动管制令居家煮食
新生活报部门同事分享
卤肉蛋+炸云吞+杂菜
本记者不想出外面吃，刚好家里冰箱有剩下的菜是足够煮两人吃的分量。
A）西芹炒萝卜材料：西芹、萝卜、蒜头、盐适量
B）蒸肉饼材料：肉碎、冬菜
**点评：
1.肉碎和鸡蛋同样属于蛋白质来源，所以蛋白质有些太多了，改进部分可以2选1，或减少分量。
2.这一餐当中，蔬菜的配搭是加分的。因为五色当中，已经摄取到两个颜色了。
3.可以的话，配搭饭（糙米）、番薯或马铃薯，营养方面更加完整。
本报这位编辑是一位育有两个孩子的妈妈，同样非常注重孩子们的饮食健康。但却不知道烹煮的菜肴是否符合健康指数？她这次烹煮卤肉蛋、炸云吞和杂菜，由何丽萍营养师来点评。
**点评：
“杂菜里含有红椒、花椰菜、西兰花、胡萝卜，是一个非常好的搭配。同时，可以食用到多种类蔬菜中的营养素。红椒中含有高含量的维生素C能提高人体免疫系统，同时花椰菜和西兰花都属于十字科蔬菜类具有抗癌作用。”
虽然炸云吞非常爽口，但使用炸的烹饪方式，会破坏食材中原有的营养，并且会产生反式脂肪酸，不利于人体坏的胆固醇升高，建议可以煮汤的方式为佳。大部分卤制料理都会添加较多的调味料，特别是糖和盐分，让料理更加入味及可口。但是对于患有高胆固醇、高血压患者或是爱健康的人士就比较不理想。
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