多吃水果有益健康，因为水果含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维。但多数人在吃水果时，因为果皮较硬又不好吃，习惯把皮削掉，不过，这样做可能会把水果最重要的养分也一併丢弃了！

营养师张斯兰表示，有些水果最好连皮一起吃，因为皮在水果最外层，接触到充沛的阳光，所以皮的颜色通常会比果肉深，营养价值也最高，也有研究报告证实，许多水果的果皮含有较果肉更高量的抗氧化营养成分。

但特别提醒，在取用果皮之前，一定要洗淨，尤其最担心农药残留的问题；建议可用清水浸泡15分钟，把水倒掉，重複3次即可。不过，每次浸泡时间不要超过15分钟，才不会把农药再吸回去。

究竟有哪些果皮是能吃下肚，蕴藏了什么样的营养素呢？

1、柠檬皮

含有柠檬苦素，以及丰富的类黄酮、多酚及植化物，可以增加肝脏解毒酵素的活化，而类黄酮与多酚是抗氧化物质，有益于脂肪代谢、降低三甘油酯，有肥胖困扰的人可以利用柠檬皮的成分帮忙去除过多的脂肪。

建议可以把皮切细，与茶混合冲泡，即能享受到柠檬的香味；另外，也可以取柠檬皮汁取代食醋来调味烹调，增添几分香气，促进食慾。但因为柠檬很酸，有胃溃疡、十二指肠溃疡或胃酸过多的人，要小心吃。

2、葡萄皮

含有花青素，具有强力的抗氧化及去除过氧化自由基的能力，且葡萄皮含有比葡萄肉及籽中更丰富的白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化及增强免疫力等作用；特别的是，紫葡萄皮中的黄酮类物质，还有降低血压的功效。

一般建议洗淨后，连皮带肉与籽一起打成汁，以摄取完整的营养；而需特别注意的是，葡萄大多很甜，所以三酸甘油酯偏高者最好少吃。

3、苹果皮

含檞皮素与多酚，可以抗发炎、防止细胞伤害及预防身体过敏；长期食用也可以预防气喘；另外，其含有抗氧化物，能预防癌症。

苹果皮跟果肉直接一整颗吃即可；而一般苹果皮上面都有一层食用蜡，直接吃无害身体，若在意的话，可用菜瓜布刷洗后再泡水15分钟，连续3次，即可以去除食用蜡。

4、柑橘皮

橘子皮或是柳丁皮都属于柑橘类皮，其含有类黄酮素，能增强血管功能并对抗发炎反应；也含有丰富的果胶，助排便、降低血压及胆固醇；还有一些植化物可以增加肝脏解素酵素的活化，如果每天吃点柑橘类水果，就能减少中风机率；同时，其抗氧化物可以预防癌症的发生。

将洗干净的橘子皮切成丝、丁或块，可以单独用开水冲泡，也可以和茶叶一起喝，不但味道清香，而且还有开胃、提神的功效。

因橘子皮含有钾离子，所以肾脏功能不好者也不宜吃太多，而高血压病患要利用柑橘皮降血压，前提是肾脏功能是正常的。

5、葡萄柚皮

含有丰富的维生素Ｐ，有助于保持牙齿及牙龈的健康；其也属柑橘类，含有一些植化物，可以增加肝脏解毒酵素的活化及抗氧化物，能预防癌症，同时有降血压的功能。

建议可把皮放在水中煮沸约20分钟后，滤掉残渣，直接喝汁液。而葡萄柚皮也含有钾离子，所以肾脏功能不好的人最好少吃；若有服用降血压药的患者，也应注意不可以一併服用，以免导致血压过低。

果皮虽然营养丰富，但有些果皮是不能吃的，像是奇异果皮，其外面有细毛，有些人接触后就容易引起过敏反应；未熟的柿子皮则因为鞣酸的含量很高，在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物，进而引起上腹不适及食慾不振等问题，应特别注意。
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