营养师何丽萍
·亚洲e大学 – 饮食营养荣誉学士
·专业美容治疗师文凭
·马来西亚自然疗法协会会员
对一位营养师而言，要增强免疫力，除了需要规律的运动，充足的睡眠外，还要有营养均衡的饮食。
她说，低热量的蔬菜，具有抗氧化、抗发炎等丰富的多种营养成分，让身体的免疫功能在面对病毒和细菌时，自然而然就能发挥该有的防御功效。
“这期的料理是南瓜意大利面，主要是用南瓜做主要酱料。平日，我们所吃的意大利面酱料都是罐头食品。在这段行动管制令期间，我们可以自备食材，在家自做营养又健康的酱料。”
减少病菌感染
她说，南瓜是我们很熟悉的一种食物，而且营养价值高。南瓜中富含的维生素A与β-胡萝卜素，具有抗氧化能力，并加强小肠内层对病菌的抵抗力，减少感染。除此之外，维生素C、E,也是增强免疫力强项的营养素之一，马铃薯和番茄是维生素C的良好来源。
“马铃薯含有大量的类黄酮抗氧化剂，能增强我们的免疫系统和减少各种疾病的风险。蟹味菇含有丰富的维生素，17种氨基酸，真菌多糖能抗癌，降低胆固醇。”
此外，她还说，洋葱可以预防发炎，舒张血管功效，一旦人体血液流畅，可提高免疫系统。
“蛋白质是7大营养素之一，是组成人体一切细胞，组织的重要成分。同时，瘦猪肉是优质蛋白质的来源，它含有丰富的维生素B群，能调节新陈代谢，预防贫血发生，而且瘦猪肉中的血红蛋白比植物中的更好被人体吸收，因此吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。”
提高免疫力料理
南瓜意大利面
材料：
南瓜 300克（小南瓜半粒）
马铃薯 1粒
洋葱 1粒
蟹味菇 1包
瘦肉 100克
番茄 1粒（小番茄10粒）
蜜糖 2茶匙
橄榄油 1汤匙
乳酪 1汤匙
胡椒粉 少许
盐 少许
牛奶 200毫升
意大利面 200克
做法：
1.把南瓜和马铃薯去皮切片，蒸30分钟，然后压成末。
2.把洋葱切薄片。
3.将蟹味菇根切除，并把每根菇撕开，浸泡在水内5分钟取出。
4.把瘦肉切薄片，并使用蜜糖和少许的盐做腌制。
5.把水煮沸，放入1茶匙盐，再将意大利面煮熟。
烹煮意大利面小贴士：
一般煮意大利面的时候会在水里加一点盐和油，加盐加油主要是为了帮助后续的制作，比如炒制。因为在炒制面条的时候，面条不易入味，在煮的时候加盐，可以多给面条添加一些味道。
“加油也是更方便炒制。如果觉得煮面很慢，不容易熟，可以提前用水泡软，和泡粉条、米粉一样，再煮的时候就和正常面条差不多时间就熟了。”
步骤：
1.倒入橄榄油。
2.将瘦肉放入炒香。
3.放入洋葱，继续炒到半透明。
4.再倒入蟹味菇，继续拌炒。
5.加入南瓜、马铃薯泥及2大汤匙熬煮意大利面的汤汁。
6.之后，加入意大利面翻炒。
7.倒入牛奶及番茄。
8.最后，加入胡椒粉、乳酪做调味。
行动管制令居家煮食
新生活报部门同事分享
烧肉+鸡蛋炒洋葱配饭
限行管令延期14天又14天，本报编辑依旧在家工作，解决三餐也在家做。她煮了一碟烧肉+鸡蛋炒洋葱，配白米饭，就这样果腹一餐。
营养师评语：
对营养师何丽萍来说，这两道菜肴，一道烧肉加上另一道鸡蛋炒洋葱，在正餐里，主要必需的食材有，碳水化合物、蛋白质、蔬菜及水果。一个碟子，平均这四个营养素占四分之一，米饭可以少一些，蔬菜且多一些。
“虽然，炒蛋里添加了少许的洋葱，但是含有的纤维是不足够的。建议，添加一道深绿色的蔬菜，深绿色的蔬菜含有大量的纤维素。纤维素能帮助肠胃蠕动，防止便秘，并且能抑制体内胆固醇快速的被吸收，达到降胆固醇及血糖的效果。”
