鱼子酱素有“黑黄金”之称，被誉为世界三大顶级美食之一 ，是西方人餐桌上招待贵宾的一道奢侈美食，其昂贵的价格也令人咂舌，一盒普通的鱼子酱重约20克，其价格也高达100美金。在英国，一盒重量为32盎司（900克）的鱼子酱售价达到了2万美元。
世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，这其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵才能制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。
越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”，而在这些奢侈美食的背后制作方式同样残忍。
随着人们对鱼子酱这种美食的追求，野生鲟鱼的数量逐渐而减少，饲养鲟鱼已经成为最主要的提取鱼子酱原料的方式。
工作人员先挑选体重达10斤左右的鲟鱼，然后用一个类似注射器的工具从鱼腹中取出一些鱼卵，看鱼卵是否符合食用要求，不符合则会让其在池内继续生长。
为了保证取出来鱼籽的新鲜度与完美的口感，以及提高成鱼的使用率，在取籽的过程中鲟鱼会不是被弄死，而是首先被敲晕。
工作人员用一把特定的小刀划开了鲟鱼的肚皮，漏出了满腹的鲟鱼籽。
这些鱼卵非常脆弱，所以这些工作人员要非常小心，而且也会要定期进行培训。整个加工需要在10分钟之内，一共需要完成十多道手续，取出鱼子之后会对鲟鱼进行缝合，然后再让它回到水域中继续生长，等到合适的时候会再进行这样的过程。
为了更好的增加口感，工作人员将这些鲟鱼子取了出来，然后放到了一个专用的工具上面，进行仔细的筛选。
鱼子酱在摄氏零下2～4度的温度下可以保存18个月，它们味道之鲜美令人梦寐以求，鱼子酱在国际市场上被西方人大为追捧，只是鱼子酱味道虽美，但是背后却隐藏着残忍，鲟鱼要长期忍受取卵缝合，取卵，直到被榨取最后一份价值。
