如今各式各样的面包店林立的年代，你是否知道有一种古老又简单的孟加里面包？
孟加里面包的外形高高拱起，外皮烤得焦褐色，切开来则是雪白又松软的白面包，并且散发着淡淡的面包香，还可以涂上厚厚一层的加椰和牛油，或是直接蘸咖哩吃。
以前总是有个印度叔叔骑着老旧的摩哆车，架着一个木箱子，里头装满各种面包和糕点，旁边则挂满林林总总的零食，每天穿梭在大街小巷，甚至偏僻的乡村里叫卖，这一道流动的食物风景，却在快速跟换的时代里渐渐淡出人们的视线里。
在槟城历史悠久的孟加里面包店东主古玛利山说，据悉该店在1928年已开始沿街叫卖，迄今已有90年的历史，因此孟加里面包也可谓是老槟城的一种历史文化遗产。
他也说，孟加里面包从来都是印度人传统食品，它和一般面包不一样，孟加里面包方块高拱的外形，外皮烤得焦香，里面却是雪白松软的，还散发着独特的面包香气，通常搭配咖啡吃、涂抹加椰或花生酱，蘸咖哩更惹味，而且价钱非常便宜。
“马来人和印度人喜欢孟加里面包搭配咖哩吃，大多数的华人则喜欢搭配咖啡乌。孟加里面包便宜又好吃，人人都买得起，不只是一般老百姓喜欢吃，许多白领人士都会上门购买。”
原料简单工序繁缛
古玛利山透露，为了应付市场大量的需求，目前该店已半机械化经营，每天所生产的孟加里面包超过1000个，虽然烘制的成本比其他面包或蛋糕低，但准备和烘焙的时间却相对更长，工序繁缛。
他举例，一包25公斤装的面粉，可以制作25个面包，面团发酵时间需一小时，然后才能放进摄氏200度温度的烘炉里烘约一小时，每天烘烤孟加里面包只能3趟。
他说，烘制孟加里面包的原料非常简单，即包括面粉、酵母、白糖及盐等，但他和员工每天清晨4时许就起身，从开始搅拌面粉直到完成烘焙，大约需要3小时才能出炉。
他继续说，每一次只能烘烤180块八粒形的孟加里面包，每一天平均能烘烤约800块，最高纪录是一天内烘烤超过1000块，尤其是周末及公假，销量总是翻倍。
他也说，时代的改变，在制作其他面包上也不断进行许多改良，也研发逾百种面包，唯独孟加里面包还是保持祖传秘方，让顾客吃到的孟加里面包都是最原始的古早味。
“以前孟加里面包都是纯手工烘制，而且都是用柴油和木柴烧烘，但是燃烧木柴会冒出滚滚的浓烟，所以被市政局禁止了。”
他坦言，有时候遇上一些挑剔的顾客时，他就会很懊恼，烘制孟加里面包利润又少，烘制过程又费神费力，甚至会想放弃经营，但父亲总是不断开导他，必须坚持守住祖业，更不能轻易放弃最具传统文化代表的老行当。
此外，古玛利山的父亲也安排数辆客货车，每天运载新鲜出炉的孟加里面包，到威省、吉打及北霹雳售卖，包括北海、高渊、双溪大年、居林及巴里文打等城镇，以开拓孟加里面包市场。
天然健康大众喜爱
特别一提的是，每天古玛利山烘制的孟加里面包一出炉，即看到许多流动式面包摩哆车及三轮车小贩纷纷来到店外等候，迟来者可能就会扑空，当天就没有孟加里面包可以卖了。
他说，这看似毫不起眼的外形，淡淡的天然面包香气，自然吸引一定的顾客群支持，因为孟加里面包是低糖低盐无油的非常健康食品，不仅深受各族喜爱，更适合素食者、小孩及乐龄人士食用。
据他了解，目前槟城烘制传统孟加里面包的同业仅有三家。他感叹说，其实每逢假期或每一个时期，都会有一些学生前来参观，同时也有一些学习烹饪课程的学院生前来实习，但是至今都没有一个实习生回流。
“我们这一辈的老师傅年事已高，大家都很愿意教导新人烘制孟加里面包，但是都没有年轻人真正有兴趣学习，即使是实习生也只是为了交功课，毕业后都没有听说他们从事这一行，年轻人都选择工作轻松、环境舒适的公司上班。”
他说，只要用心经营，相信这一行还是大有前景，而且孟加里面包在市场上还占有一席之位。惟让他非常感慨的是，时下年轻人不能吃苦，来店里工作的年轻员工学习不足一个月就请辞了，导致他们长期面临缺乏人手的窘境。
