选择对的罐头食物 吃得营养又健康

02现代人所倡导的健康生活方式通常都不包括罐头食品,同时流传已久的罐头食品罪状包括:含有防腐剂、营养过多流失、不健康、口感欠佳等。然而有营养师指,只要善用罐头食物“保鲜”特性,同样可吃得健康。

以蔬菜、水果类罐头为例,因厂商多“即摘即封”,在长途运输中更能保存蔬果的营养素;沙甸鱼、吞拿鱼等即食罐头,亦可避免烹调时令营养流失。

罐头食物的营养已经流失?
 经过高温杀菌后,很多人会担心罐头的营养成分会被破坏或流失,不过事实上大多数罐头食物的营养变化,与这些食物经过一般加热烹调所损失的营养价值相似。其实,除了维他命 B 和 C,一般的营养成分 (如:碳水化合物、蛋白质、脂肪和矿物质等) 是不会有太大的变化和流失。
00罐头食品毕竟是经过调味的加工食品,产品为求美味,难免会添加较多的调味料如:糖、钠和脂肪等。

罐头食物应该充满防腐剂?
 大家一定会怀疑罐头能放两、三年而不坏应该是添加了防腐剂,事实上食物经高压高温灭菌后,不需要添加防腐剂。因为工厂将食品充填于容器后,就会进行真空封罐,使食品与外界隔绝及防止细菌入侵,然后再经过高压高温杀菌的步骤。真空密封后加上高温高压杀菌,能杀灭“好氧”及“厌氧”的微生物,防止内容物腐败及可以长期保存。

如何选择健康的罐头食物?
 茄汁焗豆罐头含高蛋白质、维他命C及A,有提升免疫机能、预防流感、感冒等疾病的作用,不过要注意酱汁钠含量较高,宜“隔汁”进食;至于即食粟米罐头亦含玉米黄素,有助预防黄斑病变,保护眼睛;扁豆、黑豆亦含高蛋白质和高纤维量,同样有益。
01另外,营养师也建议购买沙甸鱼和吞拿鱼罐头,因为沙甸鱼和吞拿鱼含优质脂肪酸,且可连细骨食用,钙质含量丰富,一般一条沙甸鱼已等同三分一杯牛奶的钙质含量。

她也提醒,“水浸”罐头比“油浸”更为健康,以山泉水浸,添加物最少。若用盐水浸,要留意钠质会太高。而油浸罐头若采用橄榄油,相对脂肪含量较高,但主要来自健康的不饱和脂肪。

至于水果罐头则可选用以“原汁”浸制的水果罐头,由水果本身的果汁浸制,相对糖份较低,且果糖亦比人工添加的糖类健康,但进食时仍应‘隔汁’。