追溯历史，槟城的乔治市在百年前已有传统咖啡制造业的存在，当年从中国南来槟城落脚的先辈，尤其海南人更是靠着烘焙咖啡起家，凭着炒的这门手艺创造属于他们的事业王国，甚至演变成代代相传的传统行业。
在老早以前在槟城已广泛流行喝咖啡文化，每天一杯咖啡，搭配烤面包、土鸡蛋或椰浆饭就是日常的生活习惯，尤其在2008年槟城乔治市被列入世界文化遗产城后，岛上的咖啡馆更是如雨后春笋般处处林立，随着咖啡烘焙市场的扩大，许多传统咖啡制造厂也应运而生。
随着时代的改变、科技的发达，许多传统咖啡制造厂已不复存在，主要因素包括传统咖啡市场萎缩，有者因年事已高而退休，第二代无意接手经营等，导致现今岛上的传统咖啡制造厂寥寥可数。
“海军牌”传统咖啡制造厂第二代传人祝友成直言不讳说，确实有一些同业因面对财务、人力及接班人等危机，而选择结束营业。
他也说，传统制造咖啡业一路走来不易，尤其要从这讲究包装的时代寻出一条血路，那就必须作出新改革。
他透露，父亲祝清坤的年代还是坚持手工方式炒咖啡，后来父亲隐退后由他接管，他才大胆改革求变，采用半机械化的方式炒咖啡，以便这门传统行业得以继续在竞争激烈的市场中求存。
传统与求变 找出平衡
“以前只是传统小规模的咖啡厂，都是靠人工来炒咖啡豆，后来才慢慢改变成为半机械化，时代不停在改变，唯有改革求变，重新塑造老品牌，让这老字号有新的生命力，才能让老行业继续源远流长。”
他举例说，为了让传统咖啡在市场中占有一席之位，他也推出快捷方便包装的2合1咖啡乌，以迎合讲究快速、方便的现代人。
他强调，炒咖啡标准作业程序不能马虎，才能让改良后保持原来的品质。另外，在包装方面他也重新设计，重塑新品牌再教育消费者，从消费者认识新产品到接受，都是非常关键的一环。
他也侃侃而谈父亲祝清坤打拼的年代，父亲在1937年从中国海南岛南来到槟城，经历过日剧抗战的时代，为了生计，也打过好几份工作，当时喝咖啡风气正盛行，因此父亲决定到咖啡制造厂打工。
经过一段时间的磨练，父亲掌握炒咖啡的技巧和知识后便自立门户，自此改变了他的一生。他说，以前咖啡制造业都是师承前贤，甚至一些制造咖啡的技术都是代代相传的独特制作配方，是机器无法替代的技术。
特别一提的是，为了迎合广泛的顾客群，传统咖啡至今还是需要人工调控制造咖啡的过程，炒出独一的口味，才能获得顾客群的青睐。
体力与耐力 最大考验
祝友成透露，传统咖啡制造过程需要20分钟至45分钟，一般上还得视制造咖啡的时段而定，如果是早上则需要比较长的时间，因为早上这大大的铁锅需要时间来“热身”。
他坦言，这门传统制造咖啡的技术并不太复杂，要掌握炒咖啡的技巧也不算太难，但，最大的考验是体力和耐力，因为需要长时间在高温的环境里工作。
他说，通常咖啡制造厂在早上七、八时开火，一直到下午三、四时才能休息，或者是下午才开工，在厂里工作就像是在焗桑拿一样，闷热的高温，非一般人承受得了。
“要做这一行最大的挑战是体力和耐热程度，每一次制造咖啡的过程消耗最多的就是体力，比如说，一个铁锅最多可以炒3大桶咖啡，一桶咖啡差不多有9公斤重，3桶就有27公斤，如果有加单，那就要分好几轮不停翻炒，很多人都受不了这里的热度，做不久就不来了。”
他也说，制造咖啡的过程，员工必须长时间在高温的铁锅旁，尤其是加入白糖翻炒时，白糖随时会溅出，滚烫的白糖不时会烫伤皮肤。
另外，炒熟后的咖啡豆倒入大平锅冷却时，会冒出又呛又熏的浓烟，让人难以忍受。
他接着说，炒咖啡跟烹饪一样，必须要有人手从旁控制火喉，才能炒出最正宗的口味，而且控制火喉这一环就是机械无法取代人工的部分，所以目前还是坚持人工把控火喉。
他感叹，尽管如今制造咖啡业已进入半机械化方式，但是工作环境条件差，导致时下年轻人依然不愿从事这一门老行业，许多工作还是得依靠外籍劳工来完成。
