鸡蛋羹是一种适合大众的菜式，并且这种美食的做法相对来说，也是比较简单的，而且营养丰富，但很多人蒸蛋时，却用错了方法，所以蒸出来的鸡蛋羹味道不好，并且营养价值也大部份流失了。要是自己吃倒没什么关系，但若是做给家里的老人和小孩吃的话，只光能填饱肚子，营养价值又低，那就不好了。
蒸蛋的正确方法是，不要直接加水，多做“这一步”，鸡蛋爽滑还没气孔呢！
鸡蛋含大量的蛋白质和维生素，还有很多矿物质和高生物价值的蛋白质。而且鸡蛋中的氨基酸的组成和人体蛋白质的组成非常接近，所以这种食物是我们生活当中最常见、且营养价值最丰富的美食。相信很多人都知道，多吃鸡蛋还能很好地抗衰老和美容养颜。营养学家亦表明，青少年多吃鸡蛋还能很好的补充身体的蛋白质和促进钙质的吸收。
蒸蛋羹的做法非常简单，但是很多人在家里做这菜式时，却常犯一错误，最后蛋蒸得不好，还会很多气泡，吃起来一点都不细滑了。因为他们都是直接的往搅拌好的鸡蛋液里面加水，而水里面还含有很多的氧气，所以在蒸蛋的时候，里面的氧气就会散发出来，里面产生了很多气泡，吃起来就不可口了。
在蒸之前先将水烧开，然后加到鸡蛋液里面，但要注意的是，这么做很容易将鸡蛋直接弄熟，所以，要等开水先凉到只有30℃左右，再加到蛋液里面，这样最后蒸出来的的蛋羹，口感才会好，味道才会鲜美。
这种做法还能很好的将里面的营养保留，蒸出来的鸡蛋羹不光是味道鲜美，没有很大的腥味，还不会产生很多的气泡，这才是最美味的蛋羹。
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