闲来相约三五知己到郊外烧烤，一边话天南地北，一边烧烤丰富肉类，那一种感觉可是超棒的哦！
烧烤(BBQ)其实有不小的学问，从“起炉”到将食物稳固拮在烧烤叉上，都有必学秘技，让我们一起看一看“BBQ 6大秘技” ，为烧烤做足准备吧！
1. 起炉要“养火”
“透炉”时，要放多一点炭，“大块的炭放外面，碎炭放中间，这就叫养火。”
很多人“起炉”就开始烧烤是错误做法，“要等炭烧了20至25分钟，才开始烧烤是最理想的。”而当“烧到的炭有少少白色”，即表示够火喉，起码可以烧2小时。而火喉是烧烤的灵魂，火喉够就可锁住肉汁。至于加炭的要诀，是在火堆中间加碎炭，这样才可维持火的温度。
2. 忌用猛火烧
通常为了可快些开餐，不少人一开始时会烧肠仔和丸类，但其实肠仔和丸类本身是熟的，经雪藏后，烧烤时要“高烧”，即是“慢慢将之烘热，不然就会烧焦。”另外亦要小心油火，即烧烤肉类时，“一见到有油火就要移开肉类，避免烧焦。”
3. 鸡翅膀打横烧
很多人都喜欢烧鸡翅膀，原来鸡翅膀应该打横插，一次可以插3只。鸡翅膀的刀口要向着身体的方向，然后先挑皮插入、再挑肉插到最入位置，“多肉部份向着自己，打平插进去，就稳固了。” 鸡翅膀翻动时才烧得平均”，能够轻易烧到皮脆肉嫩。
4. 扒类要低烧
扒类食物也有特别技巧，“要从底或有骨部分开始插，一插进去就反转另一面再插。”以牛扒为例，方法是先将烧烤叉收窄，用单边叉入牛扒的一边，然后用另一边叉插入牛扒另一边，翻转后令牛扒顶部稳固即成。 “肉类一定要低烧（接近炭上方），如果举高就会流失水分。”肉类低烧的话就快熟，而且不会像“咬橡筋”般难以嘴嚼。他又特别讲到，要烧肉类每一边烧数十秒就“反一反”，一般来说，猪扒烧5分钟、牛扒2分钟、鸡翼5分钟，都已经熟透。
5. 烧海鲜秘诀
至于烧海鲜秘诀，以虾为例，可一边插一只，虾头向上，由虾脚位直插上虾头方向。烧的时候不要离火太远，因为虾离火烧会黏壳，所以宜近火不时转动来烧，虾肉就容易离壳兼爽。如果是烧多春鱼的话，可以直接将鱼放在收窄了的烧烤叉上面烧，耐心地先烧好一边，即大约烧5分钟后，鱼皮的油脂就会黏住烧烤叉，这时翻动，鱼亦不会跌下来。至于大鳝，插鳝时要留意将烧烤叉插入鳝肉最厚身的位置，不要插鳝皮，因皮遇火会收缩。鳝肉在高温烧烤时释出油分，且会黏住烧烤叉，此外翻动烧烤也不会“摇摆”。
6. 烧蔬果要技巧
想吃金针菇的话，只要简单加点牛油和生熟蒜蓉，以锡纸盘和锡纸包好，放在炉火中央烧15分钟即可。至于豆角，可以单边叉插入豆与豆之间的豆荚，以细火来烧，烧约5分钟。番茄就要预先切半插好，细火先烧茄肉一边，再烧外皮一边，约5分钟见外皮爆开就可以了。水果方面，若烧黄梨，连皮切件插在叉上，细火慢烧约3分钟后，再放近炭火多烧2分钟便大功告成了。
转载自东网
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