传统印度蒸米粉是我国的一种普遍小吃，以粘米粉制成柔绵的米粉，配上新鲜椰丝、幼白糖和幼黄糖，即足以打开味蕾。
以前许多三轮车小贩载着小木箱，或是挑着扁担沿街叫卖，这种甜而不腻的传统小吃可谓是上一代人们的童年回忆，如今却越来越少见。
在槟城浮罗山背老巴刹，仅有的印度蒸米粉的小档口，每天可见一对印裔夫妇在那里忙得团团转，一人忙着蒸米粉，一人则忙着打包、收钱、找钱，夫妇两人互相配合和分工，不让顾客们久等。
消失的流动贩
蓄着胡须、白发斑斑的祖依披露，他和妻子经营印度蒸米粉生意逾30年，当地老街坊都称呼他为“Uncle Joe”，日子久了“Uncle Joe”也慢慢演变成了他们的招牌。
忙得停不下来的祖依，低着头边忙活边说，回想孩提时期，经营印度蒸米粉的小贩大多数都是挑着扁担，穿街过巷四处叫卖，积攒了一些积蓄后，他们才买下脚车、三轮车或摩托车，在后座架上小木箱，装着满满蒸好的米粉到处兜售。
“以前的小贩是骑着带木箱的摩托车，手里则握着一个压气的小喇叭，去到哪里就会按响小喇叭，老街坊就会端着盘子、碟子，甚至有的还铺好香蕉叶的，走到路边来买蒸米粉，也有人直接站在路边或街角就吃了起来。”
然而现今大多数小贩都以客货车取代以往的交通工具，因为客货车才能运载煤气炉、蒸笼和桌椅等用具出外摆档，现蒸现卖，让顾客能吃上新鲜出炉热腾腾的蒸米粉。
可惜的是，随着时代的转变，尤其近年来我国经济低迷，以及沉重的生活压力，导致许多年轻一代的小贩纷纷转行，继续苦撑的老师傅也是寥寥无几。回想以前淳朴的时代，只能转化为脑海里深刻又美好的回忆。
3口味引客来
制作印度蒸米粉费时又急不得，必须拿捏好火喉，温度过高或过低都会影响制作，而且利润也不多，年轻一代大多数都选择其他高薪或利润多的工作，甚少愿意继承父母衣钵。
他苦笑着说，现在的顾客群都是一些老顾客，或80后的青年，新一代的小孩已经很少有机会尝到传统的印度蒸米粉，或许以后的小孩子不仅仅没吃过，甚至闻所未闻何为印度蒸米粉？
“我的顾客大多数是从孩童时期吃到大，有的是从年轻吃到老，反而现在来买印度蒸米粉的孩子越来越少。”
他透露，古早味的印度蒸米粉主要的材料包括粘米粉、茨粉、清水及适量的盐，搅拌均匀后再蒸熟即可食用。老饕喜欢它甜而不腻，也有人把它当早餐或甜点。
他再说，为了迎合客户不同的口味，他除了制作原味印度蒸米粉，还有黄糖和班兰口味的蒸米粉，他坚持使用植物的天然色素调色，保障顾客吃得安心。
“现在工厂生产的食物大部分都使用化学色素，人们多吃无益。虽然我们没有精美的包装，但我卖的都是纯手工制作，绝无添加任何防腐剂、化学色素，保证吃得健康、吃得安心！”
百搭吃法诱人
他强调，制作蒸米粉必须要眼明手快、细心和耐心，这样才能做出细致，口感松绵的蒸米粉，一旦操之过急，蒸出来的米粉不一定熟透，品质和口感都大打折扣。
他边解释边示范，首先将一片薄纱布铺上竹箩上，再以粘米粉加水和少许的椰浆，混合搅拌均匀，较后才将面团放入工具里，以打圈方式迅速挤压出来在白布上，最后开始清蒸。
印度蒸米粉不单单可以搭配椰丝，也可以搭配软绵绵的幼黄糖，甚至也有人用来蘸咖喱，也别有一番滋味。
“其实传统的印度蒸米粉本来就没有味道，所以要混搭椰丝、黄糖或咖哩来调味，也有人配花生、羊肉汤等，当主食吃一样美味，如果垫一片香蕉叶在下面，那香气更是诱人。”
有趣的是，一些路过的游客都觉得非常新奇，纷纷拿出手机拍摄，然后传发至面子书，或其他网络社交媒体，与家乡的亲友们分享。
他也乐在其中笑说，难得有人欣赏，特别是充满新奇的外国同胞，当他们尝到印度蒸米粉美味的口感后，免费为他宣传，他希望可以吸引更多人的青睐，让这种传统的小食，将来还可以继续传承下去。
