吉隆坡文良港“煲煲好小厨餐馆”的咖哩鱼头香让人齿颊留香，阿希厨师将鱼头一开为二，咖哩鱼头上桌之后，再来一煲泰国芭堤雅酸辣鲮鱼鱼头煲，吃得惊喜连连。
先说咖哩，完全是大马人口味，放了香茅、叻沙叶、姜花、蒜头仔、桂皮、八角、咖哩粉及生奶，加上少许香浓的椰浆，咖哩清香，加上入味的鲮鱼头，分外可口。
厨师阿希在这行至少30年，经验丰富。他说，用鲮鱼头煮咖哩，鱼肉香滑，一入口就滑进喉咙、口感甚佳。其他鱼类的鱼头，有的鱼骨太多，不小心会被鱼骨哽到，吃起来就不大舒服。
他选的鲮鱼，全是1公斤重，从纽西兰入口，经过急冻后再运来大马，比大马有血腥味的鲮鱼高一级，细咬，就能感受到鱼肉香味四溢。最重要是，咖哩不大辣，小孩也可以吃。阿希指出，咖哩要香，不可太辣，太辣就会盖掉新鲜鲮鱼的鲜甜。
另一个是阿希跟正宗泰国师父学的芭堤雅酸辣汤。他说，泰国酸辣汤很出名，他第一个敢敢将酸辣汤配上鲮鱼头的厨师。一开始，他请几个食家来吃，大家都说酸辣汤配鱼头，味道不错，他才推出面市。
芭堤雅酸辣鲮鱼头已经成了“煲煲好小厨”的招牌菜，食客吃了都叫好。同样的，阿希说，酸辣汤不似泰式东炎汤般酸辣，主要还是以吃出鱼肉的鲜甜为主。
“通常，酸辣汤先煮好，过后将鲮鱼头切块后放入煲用细火熳煲7至8分钟，酸辣汤一入味就可上桌。”
“煲煲好小厨”主打家常小菜，吃了香喷喷的鱼头，胃口大开之后，阿希再端上一碟招牌扣肉，肉和芋头一起蒸熟，味道醇香。
首先，用蒜头爆香芋头，再用五香粉、酱油、蚝油、芫茜爆香，过后放入扣肉进沙煲去蒸2个小时多，然后取出上桌，芋头松软，扣肉够香。
猪肉，要选三层肉或五花肉，瘦肉要夹一层肥肉，蒸的时候，猪油溢出，放入口中轻咬一口，满嘴生香，令人再三回味。
芋头要软而不硬，咬下去爽口；扣肉要醇香，难有机会能尝到那么香的扣肉呢！
妈妈的味道
吃了芋头扣肉，跟着上桌的又是大马人最爱的家乡小菜，就是价廉物美的家乡叁峇臭豆，10个客人，过半人会点这道小菜。他说，臭豆加峇拉煎、虾米煎香、单单嗅其味，就已经叫人食指大动。
他指出，臭豆虽名叫臭豆，但吃起来却“鬼咁香”，中医说多吃能洗膀胱，有利尿功用。叁峇臭豆一端上桌，真的香气扑鼻，加上虾肉的烹煮法，吃起来不知觉就会想起妈妈的味道。
相信很多人都有这样的记忆，白饭配叁峇臭豆，就这样过一餐。
吃了叁峇臭豆，再来一盘松口豆腐。阿希选用黄金豆腐，就是日本豆腐，上面加些馅料，有剁碎的虾肉、马蹄碎粒、苏东肉碎及鱼肉胶撒在上面。
豆腐入口，就先尝到肉香味，轻轻一咬，豆腐芳香。这道小菜，食客赞不绝口。
本地竹滩，是一种海洋生物，炒香后淋上番茄汁，用嘴用力一吸，一条小肉卷入舌中，用来下酒最好。
这里的鱼头粉在吉隆坡是数一数二。汤是用上汤熬成，加上竹蔗及马蹄、咸菜、姜、番茄及水梅入汤，汤中有一股清香。阿希说，过后，我们还在汤中放少许生奶，出来的味道比较顺喉顺口。
至于鱼头，仍然坚持用鲮鱼，先炒香，过后放入米粉汤中，上桌时再放一点猪油渣、绍兴酒及生奶，口味一流。
来到煲煲好小厨，不吃鱼头米粉，走宝。
煲煲好小厨餐馆
地址：Unit G-5 MH Avenue, No 2, Jalan Bunga Kantan off Genting Klang Setapak, 53300 KL.
电话：03-4031 0082
营业时间：11am-3pm、6pm-11pm
