小时候，家里是用柴火和炉灶来炒菜，用的则是自家热锅熬出来的猪油，每隔一段时间，婆婆都会抹布蘸热水清理厨房墙壁上的油垢，轻轻抹一抹，墙壁就焕然一新。
长大后，贪方便和便宜，都会直接买现成的大桶装精炼植物油来煮菜，厨房有抽油烟机，抽油烟机上的油垢可说超级顽强，每次清理都需要戴上塑料手套，还要将强力清理剂和刷子派上用场，才能把油烟机清理干净，根本找不到婆婆当年的轻松。
为什么都是油，却有清理难度上的差别呢？
油被氧化易致癌
寻根究底，因为猪油中的饱和脂肪比较不容易氧化，相反，一般精炼植物油是100%不饱和脂肪，产生的油烟只要一遇到空气中的氧就会被氧化又黑又黏，然后黏在你不想要它黏之处。
猪油的好还体现在日常保存上，精炼植物油只要保存不当，比如盖子没盖紧就会被氧化，被氧化的植物油还没拿来烹调就已经在产生自由基，也就是俗称的氧化油，猪油没有这问题。
后期添加维他命
更重要的是，精炼植物油在进行精炼加工时，当中仅存的维他命会被完全去除，所以你在精炼油的瓶子标示上看到的维他命，都是之后再额外添加进去的，并且，在精炼的过程中，或多或少会产生一点点的反式脂肪，反式脂肪可不是什么好东西。
猪油会造成血管阻塞吗？
猪油中含饱和脂肪，吃太多饱和脂肪难道不会造成血管阻塞吗？
当然还是会的，但请记得一个正确观念“任何好东西只要吃太多，都一定会反效果的”。
美国心脏协会(AHA)建议，饱和脂肪摄取量以不超过13g为宜，也就是说，就算一天吃30g（两大汤匙）的猪油都不会超过，因为猪油的饱和脂肪含量是39%，而非一般人认为的100%。
油脂是人体必需的营养素，也是建构身体的原料之一，害怕血管阻塞不吃动物油甚至不吃油，是因咽废食，我们应该学习的是如何在两个选择中，选出最好的。
猪油和精炼植物油，你选哪一个？
转载自/中国报
